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Thévenot-Sergentet, Delphine (1974-....).

Overview
Works: 5 works in 6 publications in 2 languages and 6 library holdings
Roles: Author, Thesis advisor
Publication Timeline
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Most widely held works by Delphine Thévenot-Sergentet
Optimisation du protocole de recherche des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les aliments by Fanny Savoye( Book )

2 editions published in 2011 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) are an important subset of Shiga toxin-producing E. coli (STEC) associated with foodborne infections. These bacteria can cause hemorrhagic diarrhoeal disease and Haemolytic and Uremic Syndrome which are associated with some predominant serotypes defined by AFSSA institute: O26, O103, O111, O145 and O157. Cattle are the primary reservoir of STEC. Although STEC transmission to humans is frequently associated with consumption of meat, dairy products have also been implicated in human cases. Sensitive and rapid detection methods for STEC are essential for the food industry to ensure a safe food supply. However, the detection of STEC in foods is problematic because it's an heterogeneous group which displays a broad range of both genotypic and phenotypic differences. The aim of this thesis was to optimize the research protocol of STEC strains in food in order to provide some protocols to the industries for improving risk management protocol. So, we involved in different steps of the protocol: the enrichment of E. coli O26 allowing their detection in raw milk cheeses after 24 h enrichment in EPT+ acriflavine + cefixime-tellurite. Then, we evaluated the VIDAS ECPT UP performances' for the detection of E. coli O157: H7 in raw ground beef. Through this study, we showed the ability to reduce enrichment time for sample analysis of 25g (6h) and the feasibility of analyzing samples of 375g with a sample to broth ratio of 1/4 after 24h enrichment. Thereafter we looked at the confirmation step. We developed and optimized automated VIDAS immuno-concentration of E. coli O157, O26, O103, O111 and O145 (VIDAS ESPT) with the use of recombinant phage proteins for capture
Analyse du danger lié à Listeria monocytogènes dans la saucisson sec by Delphine Thévenot( Book )

1 edition published in 2005 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Notre étude a permis de dresser un état des lieux de la contamination par L. monocytogenes des entreprises de charcuteries-salaison jugées représentatives de la production française. Le sérotypage des 1028 souches collectées au sein de ces entreprises et dans les produits qu'elles fabriquent a mis en évidence la présence de cinq différents serotypes : 1/2a (49,9%), 1/2c (20,4%), 1/2b (12%), 4b (8%) et 4e (0,1%). La présence de souches de sérotypes 1/2a, 1/2b et 4b dans les ateliers, et plus précisément dans les saucissons est préoccupante pour le gestionnaire du risque car la majorité des cas de listériose sont associés à ces sérotypes. Elle s'avère d'autant plus préoccupante que le pulsotypage a révélé la présence dans les ateliers de souches génétiquement très proches d'une souche impliquée dans une listériose humaine. Par ailleurs, Le pulsotypage a révélé que ces souches sont majoritairement introduites dans les ateliers de fabrication par le biais de matières premières contaminées. En outre cette contamination est amplifiée par des contaminations croisées impliquant la matière première elle-même mais aussi des surfaces de travail encore souillées en dépit des procédures de nettoyage désinfection appliquées. En effet, la présence de souches persistantes a été démontrée dans le cadre de notre travail. En conséquence, une attention toute particulière devrait être portée à l'application de procédures de nettoyage et désinfection adéquates et efficaces (élimination de la matière organique, utilisation des désinfectants à des concentrations appropriées), l'implantation de chaînes de travail simples et à la conception de machines compatibles avec le nettoyage et la désinfection. Par ailleurs, notre travail a montré la présence de "clones circulants" dans différentes entreprises, suggérant le caractère ubiquiste ou de "supériorité" écologique de certaines .Enfin, l'étude de la prévalence de Listeria monocytogenes a montré que les taux de contamination des produits diminuent de manière significative au cours de la fabrication suggérant que les conditions dysgénésiques pour le pathogène sont de plus en plus marquées au fur et à mesure de la fabrication du saucisson sec. Par ailleurs, l'inoculation expérimentale de saucissons a montré que cette réduction est souche dépendante (P <0,001). En effet, les souches adaptées aux stress induits par le procédé de fabrication sont plus difficilement éliminées que les souches non adaptées. Ces résultats suggèrent que la fabrication de saucissons secs exempts de L. monocytogenes semble difficile, mais que les professionnels pourraient s'en approcher en appliquant des principes simples d'hygiène générale. La rédaction d'un guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène pour les entreprises artisanales et l'application pertinente de la méthode HACCP et dans les salaisons industrielles apporterait des stratégies efficaces pour maîtriser le danger L. monocytogenes
De l'intérêt potentiel... by François Piers( Book )

1 edition published in 2014 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Croissance et survie des Escherichia Coli producteurs de Shiga Toxines (STEC) en fonction des technologies fromagères mettant en oeuvre du lait cru by Stéphane Dimitri Miszczycha( )

1 edition published in 2013 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Shiga-toxin producing Escherichia coli (STEC) are an important cause of foodborne illness. They are originated from the digestive tract of the ruminants and can contaminate certain food. Once ingested, they can be responsible for a variety of clinical outcomes. To date, most authors have focused their work on the behavior of E. coli O157:H7 during cheese manufacturing: little is known about the behavior of non-O157:H7 STEC. Furthermore, the presence of STEC strains has been found in raw milk cheeses but dairy products remain less implicated in outbreaks than meat. Consequently, we chose to study the behavior of O157:H7 and non-O157:H7 STEC strains during the manufacturing of 5 different cheese technologies. Then, secondly, it appeared interesting to evaluate the survival of STEC isolated from cheeses during artificial digestion. Our results showed that certain technologies are favorable to the growth of the STEC. Only a long ripening step (>60 days) could then allow a reduction of the STEC rate. In contrast, the cooking step of the curd or the long coagulation of certain technologies inhibited their growth. Our results also showed that the growth and the survival of the E. coli O157:H7 strains were lower than those of the non-O157:H7 E. coli strains. The study of the survival of STEC strains during the artificial digestion highlighted an important difference of behavior for the 2 strains tested: the E. coli O157:H7 strain was able only to survive whereas the E. coli O26:H11 strain knew an important growth at the end of digestion
Das Kritische in Birgit Vanderbekes Erzählwerk by Delphine Thévenot( Book )

1 edition published in 2000 in German and held by 1 WorldCat member library worldwide

 
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Alternative Names
Thévenot, Delphine

Thévenot, Delphine Sergentet -

Languages
French (5)

German (1)