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Advanced professional cooking

Auteur : Wayne Gisslen
Éditeur: New York : Wiley, ©1992.
Édition/format:   Livre imprimé : AnglaisVoir toutes les éditions et tous les formats
Résumé:
A guide to advanced professional cooking for culinary students that provides a detailed overview of more complex preparation methods and tools, along with tips for cooking a variety of North American dishes, including soups, pasta, salads, seafood, beef, poultry, pork, vegetables, and more.
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Détails

Type d’ouvrage: Ressource Internet
Type de document: Livre, Ressource Internet
Tous les auteurs / collaborateurs: Wayne Gisslen
ISBN: 0471836834 9780471836834
Numéro OCLC: 24698361
Description: xxi, 645 pages : illustrations (some color) ; 26 cm
Contenu: The Modern Kitchen --
Introduction to Advanced Cooking --
Sauces --
Soups --
Salads, Pastas, and Other First Courses --
Fish and Other Seafood --
Poultry and Feathered Game --
Beef, Lamb, Pork, and Veal --
Miscellaneous Meats --
Vegetables --
Cold Foods --
Appendices.
Responsabilité: Wayne Gisslen.
Plus d’informations:

Résumé:

Contains restaurant-style recipes in quantities of four and sixteen for students who have completed a basic course in professional cooking. Contains 16 pages of color photographs showing  Lire la suite...

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