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Advanced professional cooking

著者: Wayne Gisslen
出版社: New York : Wiley, ©1992.
エディション/フォーマット:   紙書籍 : Englishすべてのエディションとフォーマットを見る
概要:
A guide to advanced professional cooking for culinary students that provides a detailed overview of more complex preparation methods and tools, along with tips for cooking a variety of North American dishes, including soups, pasta, salads, seafood, beef, poultry, pork, vegetables, and more.
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資料の種類: インターネット資料
ドキュメントの種類 書籍, インターネット資料
すべての著者/寄与者: Wayne Gisslen
ISBN: 0471836834 9780471836834
OCLC No.: 24698361
物理形態: xxi, 645 pages : illustrations (some color) ; 26 cm
コンテンツ: The Modern Kitchen --
Introduction to Advanced Cooking --
Sauces --
Soups --
Salads, Pastas, and Other First Courses --
Fish and Other Seafood --
Poultry and Feathered Game --
Beef, Lamb, Pork, and Veal --
Miscellaneous Meats --
Vegetables --
Cold Foods --
Appendices.
責任者: Wayne Gisslen.
その他の情報

概要:

Contains restaurant-style recipes in quantities of four and sixteen for students who have completed a basic course in professional cooking. Contains 16 pages of color photographs showing  続きを読む

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