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Advanced professional cooking

저자: Wayne Gisslen
출판사: New York : Wiley, ©1992.
판/형식:   인쇄본 : 영어모든 판과 형식 보기
데이터베이스:WorldCat
요약:
A guide to advanced professional cooking for culinary students that provides a detailed overview of more complex preparation methods and tools, along with tips for cooking a variety of North American dishes, including soups, pasta, salads, seafood, beef, poultry, pork, vegetables, and more.
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상세정보

자료 유형: 인터넷 자료
문서 유형 도서, 인터넷 자원
모든 저자 / 참여자: Wayne Gisslen
ISBN: 0471836834 9780471836834
OCLC 번호: 24698361
설명: xxi, 645 pages : illustrations (some color) ; 26 cm
내용: The Modern Kitchen --
Introduction to Advanced Cooking --
Sauces --
Soups --
Salads, Pastas, and Other First Courses --
Fish and Other Seafood --
Poultry and Feathered Game --
Beef, Lamb, Pork, and Veal --
Miscellaneous Meats --
Vegetables --
Cold Foods --
Appendices.
책임: Wayne Gisslen.
더 많은 정보

초록:

Contains restaurant-style recipes in quantities of four and sixteen for students who have completed a basic course in professional cooking. Contains 16 pages of color photographs showing  더 읽기…

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