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Alimentos y bebidas

Author: Fernando Salas
Publisher: Buenos Aires : Fundación Proturismo - Ediciones Turísticas, 2014.
Edition/Format:   eBook : Document : SpanishView all editions and formats
Database:WorldCat
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Salas, Fernando
Alimentos y bebidas: compras, almacenaje, seguridad y costos
Buenos Aires : Fundación Proturismo - Ediciones Turísticas,c2014
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Fernando Salas
ISBN: 9789879473894 9879473892
OCLC Number: 935257952
Notes: Description based upon print version of record.
Variaciones presupuestarias
Description: 1 online resource (131 p.)
Contents: ALIMENTOS Y BEBIDAS: COMPRAS, ALMACENAJE, SEGURIDAD Y COSTOS; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE ; INTRODUCCIÓN; Evolución de la industria de los alimentos; Historia de la alimentación; El restaurante; La cultura del comer; CAPÍTULO 1. COMPRAS; Concepto de compra; Organización del departamento de compras; Relación de compras con otros departamentos; Organización del área; Jefe de compras; Compradores; Sección Administrativa; Fuentes de abastecimiento; Calificaciones de un proveedor; Características del buen proveedor; Manual de compras; Política de compras; Características del buen comprador Política de abastecimientoPolítica de inventario; Política financiera; Política de proveedores; Estrategias diferenciales de abastecimiento; Calificación de proveedores; CAPÍTULO 2. CONTRATOS DE COMPRA; Contratos; Formulas para determinar la cantidad a pedir; Análisis ABC; Clasificación de bienes a comprar; Especificación de compra; Cláusulas de ajuste de precios; Alquiler, compra o leasing; Compra de alimentos; Carne vacuna; Frutas y verduras; Huevos; Lácteos; Etapas del proceso para efectuar las compras; CAPÍTULO 3. ALMACENES; Procedimientos de rutina; Recepción de mercaderías Salida de mercaderíasRevisión de reportes; Cierre del almacén; Almacenes --
Organigrama; Inventarios; Ubicación; Cuidado de lo almacenado; Almacenamiento de provisiones de AA & BB; Almacén seco; Almacén refrigerado; Almacenamiento de alimentos congelados; Almacenamiento de carnes; Almacenamiento de pescados; Almacenamiento de frutas y verduras; Almacenamiento de huevos y lácteos; Resumen; Almacén seco; Almacén refrigerado; Almacenamiento congelado; Medidas sanitarias; CAPÍTULO 4. CONTROL BROMATOLÓGICO; Tipos de intoxicación alimentaria; Como llegan las bacterias a los alimentos Medidas de prevenciónEliminación de basura; Control de plagas; Disposición de los locales; CAPÍTULO 5. ANÁLISIS DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS; Sistemas de costos; Documentación básica; Principios básicos para el éxito de nuestro sistema; Composición de costos; Determinación del costo real; Costeo directo; Punto de equilibrio; CAPÍTULO 6. PLANEANDO EL MENÚ; Menú total; Equilibrios; Principio estratégico de menús; Menú cíclico; Patrón de un menú cíclico; CAPÍTULO 7. ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE; Aumento de precios; Aumento de ventas; Baja de costos y gastos Medidas respecto del personalAtención al cliente; ¿Cómo se forma un círculo de calidad?; La comunicación; Capacitación del personal; Administrando una cadena de restaurantes; ¿Pero que busca en definitiva ese cliente?; ¿Cuales son las ventajas de la concentración?; CAPÍTULO 8. PROYECCIÓN DEL RESTAURANTE; Planeamiento estratégico; Confección del presupuesto; Proyectando las ventas; Proyección de ventas del restaurante; Gastos de promoción y publicidad; Proyectando los costos; Proyección de gastos de personal; Proyección de gastos generales de operación; Presupuesto financiero

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