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Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

Author: Dirk Haller; Gerald Rimbach; Tilman Grune
Publisher: Berlin : Springer, 2013.
Series: Springer-Lehrbuch
Edition/Format:   eBook : Document : GermanView all editions and formats
Publication:Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe.
Summary:
Lebensmittel und ihre Inhaltstoffe spielen je nach verzehrter Menge und Kombination eine wesentliche Rolle im Aufbau und Erhalt unserer Körperfunktionen. Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe sollen nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit haben, die über die der normalen ernährungsphysiologischen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Studierende und Absolventen der Ernährungs- und  Read more...
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Details

Genre/Form: Lehrbuch
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Dirk Haller; Gerald Rimbach; Tilman Grune
ISBN: 9783642293740 3642293743 9783642293733 3642293735
OCLC Number: 824599652
Description: 1 online resource (Online-Ressource.).
Series Title: Springer-Lehrbuch
Responsibility: herausgegeben von Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune.

Abstract:

Lebensmittel und ihre Inhaltstoffe spielen je nach verzehrter Menge und Kombination eine wesentliche Rolle im Aufbau und Erhalt unserer Körperfunktionen. Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe sollen nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit haben, die über die der normalen ernährungsphysiologischen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Studierende und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Lebensmittelchemie und -technologie, als auch Pharmazie und Ernährungsmedizin steht erstmals ein Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien biomedizinischer Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen im Sinne der Krankheitsprävention aufzeigt. Es werden systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um den Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem besprochen und Methoden zum Nachweis der Krankheitsprävention beleuchtet. Steckbriefe zu den einzelnen Lebensmittelinhaltsstoffen sind einheitlich aufgebaut und erlauben einen systematischen Überblick über Stoffklassen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität von Lebensmitteln. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung "Funktioneller Lebensmittel" in Europa runden dieses bisher einzigartige Nachschlagewerk ab. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

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Publisher Synopsis

Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk! Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Furst Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Read more...

 
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