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Message : J’ai pensé que vous seriez peut-être intéressé par cet ouvrage au http://www.worldcat.org/oclc/60420937 Titre: Charcuterie : the craft of salting, smoking, and curing Auteur: Michael Ruhlman; Brian Polcyn Éditeur: New York : W.W. Norton, ©2005. ISBN/ISSN: 0393058298 9780393058291 OCLC:60420937

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Charcuterie : the craft of salting, smoking, and curing

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Charcuterie : the craft of salting, smoking, and curing

Auteur :	Michael Ruhlman; Brian Polcyn
Éditeur :	New York : W.W. Norton, ©2005.
Édition/format :	Livre : Anglais : 1st ed
Évaluation :	(pas encore évalué) 0 avec des critiques - Soyez le premier.

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Détails

Type d’ouvrage :	Ressource Internet
Format :	Livre, Ressource Internet
Tous les auteurs / collaborateurs :	Michael Ruhlman; Brian Polcyn Trouver plus d’informations sur :
ISBN :	0393058298 9780393058291
Numéro OCLC :	60420937
Description :	320 p. : ill. ; 26 cm.
Contenu :	Introduction: The reason for this food, this book : why we still love and need hand-preserved foods in the age of the refrigerator, the frozen dinner, Domino's pizza and the 24-hour grocery store -- Recipes for salt-cured food : salt : how the most powerful tool in your kitchen transforms the humble into the sublime -- Recipes for smoked food : smoke : the exotic seasoning -- Sausage : the power and the glory : animal fat, salt, and the pig come together in one of the oldest, divine-yet-humble, culinary creations known to humankind -- Recipes for dry-cured food : the artist and the sausage : techniques and recipes for individualistic, idiosyncratic and temperamental dry-cured meats -- Pâtés and terrines : the cinderella meat loaf -- The confit technique : fat : the perfect cooking environment -- Recipes to accompany charcuterie : sauces and condiments : not optional.
Responsabilité :	Michael Ruhlman and Brian Polcyn ; illustrations by Yevgeniy Solovyev.
Plus d’informations :	Table of contents

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