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En toute saison : le marché des fruits et légumes en France

Author: Antoine Bernard de Raymond
Publisher: Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, impr. 2013, cop. 2013.
Series: Tables des hommes.
Edition/Format:   Print book : FrenchView all editions and formats
Database:WorldCat
Summary:
La quatrième de couv. indique : "Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de l'année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et  Read more...
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Details

Document Type: Book
All Authors / Contributors: Antoine Bernard de Raymond
ISBN: 9782753528666 2753528667 9782869063143 2869063148
OCLC Number: 868207931
Notes: La 4e de couverture indique : "IEHCA, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation"
Description: 1 vol. (299 p.-VI p. de pl.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
Series Title: Tables des hommes.
Responsibility: Antoine Bernard de Raymond.
More information:

Abstract:

La quatrième de couv. indique : "Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de l'année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu'au consommateur. Il montre comment l'histoire contemporaine de ce marché est traversée par un affrontement entre une conception des fruits et légumes comme produits homogènes et stables, et une autre mettant au contraire en avant leur caractère périssable, variable et saisonnier. La coexistence de ces deux conceptions permet de comprendre les transformations du marché, aussi bien en termes de localisation et d'organisation de la production, que de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Ce livre montre ainsi comment s'est développée la grande distribution, et comment la question de la distance et du délai entre la production et la consommation a permis le maintien et l'invention de formes alternatives de commerce. En soulignant l'importance de dimensions telles que les transports, la logistique et la conservation des produits, cet ouvrage apporte une contribution essentielle à la compréhension des économies contemporaines ainsi qu'à l'histoire et la sociologie économiques."

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