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Estudio comparativo de calidad de leche fluida y en polvo

Author: Ernesto Guzman C; Saturnino De Pablo V; Carmen G Yanez G; Isabel Zacarias H; Susana Nieto K
Edition/Format:   Downloadable article : SpanishView all editions and formats
Publication:Revista chilena de pediatría, Vol.74, no.3 (mayo 2003) p.277-286
Database:WorldCat
Summary:
Introduccion: La leche de vaca forma parte de la alimentacion del nino mayor de 1 ano. La industria lactea utiliza procesos termicos que pueden afectar algunos nutrientes de la leche. Objetivo: evaluar el efecto del proceso de elaboracion de leches pasteurizada, fluida UHT y en polvo, sobre la calidad quimico nutricional y organoleptica. Metodo: Muestras de los 3 tipos de leche, obtenidas de una materia prima comun,  Read more...
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Details

Material Type: Internet resource
Document Type: Internet Resource, Article
All Authors / Contributors: Ernesto Guzman C; Saturnino De Pablo V; Carmen G Yanez G; Isabel Zacarias H; Susana Nieto K
ISSN:0370-4106
OCLC Number: 71175768

Abstract:

Introduccion: La leche de vaca forma parte de la alimentacion del nino mayor de 1 ano. La industria lactea utiliza procesos termicos que pueden afectar algunos nutrientes de la leche. Objetivo: evaluar el efecto del proceso de elaboracion de leches pasteurizada, fluida UHT y en polvo, sobre la calidad quimico nutricional y organoleptica. Metodo: Muestras de los 3 tipos de leche, obtenidas de una materia prima comun, a los 0 y 90 dias fueron sometidas a analisis de humedad, proteinas (N x 6,38), grasas, cenizas, calcio, fosforo, acidez, vitamina A, lisina disponoble, perfil de acidos grasos, indice de peroxidos e indice tiobarbiturico y de energia. Se evaluo tambien apariencia, color, aroma, sabor, acidez, rancidez, viscosidad y aceptabilidad. Analisis estadistico: se utilizo calculo de promedio aritmetico y desviacion estanda, diferencia entre promedios, test de analisis de varianza y test t de Student a los promedios de analisis quimicos y test de Duncan a las pruebas sensoriales. Resultados: La evaluacion realizada a tiempo cero, para todas las leches, y despues de 90 dias de almacenamiento a temperatura ambiente, para leche UHT y en polvo, no mostro cambios en los macronutrientes para ningun tipo de leche siendo similares al expresarlo en base liquida con cantidades comparables de solidos. En cuanto a micronutrientes, hubo una disminucion significativa en vitamina A y lisina disponible en leche en polvo y en acido linoleico para leche UHT a los 90 dias. Sensorialmente, todas las leches fueron evaluadas como de buena calidad, buena aceptabilidad, sin diferencias notables ni entre ellas ni con un control siendo, en algunos atributos de calidad y en aceptabilidad, mejor evaluada la leche UHT. Conclusion: Los cambios quimico-nutricionales encontrados en ambas leches (fluidas UHT y en polvo), que son inherentes a los procesos utilizados, no debieran afectar la situacion nutricional del nino cuando la leche esta integrada a una alimentacion balanceada.(AU).

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