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Étude biochimique et technologique des réactions de brunissement au maltage

Author: Memduh Karakus; Université de Nancy I.
Publisher: S.l] : [s.n], 1975.
Dissertation: Thèse Docteur-ingénieur : Agronomie : Université de Nancy I : 1975.
Edition/Format:   Thesis/dissertation : Thesis/dissertation : FrenchView all editions and formats
Database:WorldCat
Summary:
Réactions de brunissement enzymatique et non enzymatique. Transformations biochimiques du malt vert en liaison avec les réactions de brunissement au coup de feu. Problèmes soulevés en malterie par les conditions d'ensilage du malt frais. Etude des phénomènes de sorption dans le malt en relation avec le cultivar d'orge et son niveau de désagrégation. Etude sur l'isolement et l'identification des  Read more...
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Details

Material Type: Thesis/dissertation
Document Type: Book
All Authors / Contributors: Memduh Karakus; Université de Nancy I.
OCLC Number: 489682411
Notes: C.N.R.S. A.O. 11725.
Description: 1 vol. (205 f.) : ill. ; 30 cm.
Responsibility: par Memduh Karakus.

Abstract:

Réactions de brunissement enzymatique et non enzymatique. Transformations biochimiques du malt vert en liaison avec les réactions de brunissement au coup de feu. Problèmes soulevés en malterie par les conditions d'ensilage du malt frais. Etude des phénomènes de sorption dans le malt en relation avec le cultivar d'orge et son niveau de désagrégation. Etude sur l'isolement et l'identification des cétose-amines du malt. Réducteurs du malt et leurs relations avec d'autres critères analytiques. Réactions de brunissement non enzymatique dans les moûts modelés au cours du test Kolbach-Zastrow.

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