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Fundamentals of menu planning

Auteur : Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
Éditeur : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons, ©2009.
Édition/format :   Livre imprimé : English : 3rd edVoir toutes les éditions et tous les formats
Base de données :WorldCat
Résumé :
"This book presents an overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the latest menu trends in the restaurant industry, the authors show how research, surveys, and sales analysis are key to menu planning and design."--Jacket.
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Détails

Genre/forme : Menus
Type d’ouvrage : Ressource Internet
Format : Book, Internet Resource
Tous les auteurs / collaborateurs : Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
ISBN : 9780470072677 0470072679
Numéro OCLC : 137244688
Description : xiii, 258 pages : illustrations ; 28 cm
Contenu : 1: Evolution of the menu --
New trends in the foodservice industry --
Market survey --
Nutrition and menu planning --
Foodservice menus --
2: Financial aspects of menu planning --
The yield test --
Standard recipes --
Recipe costing --
3: Writing, designing, and merchandising the menu --
Characteristics of a menu --
Sales history --
Merchandising the menu --
Foodservice equipment analysis.
Responsabilité : by Paul J. McVety, Bradley J. Ware & Claudette Lévesque Ware.
Plus d’informations :

Résumé :

Fundamentals of Menu Planning, Third Edition presents a complete overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the  Lire la suite...

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