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Gastronomie québécoise et patrimoine

Author: Geneviève Sicotte; Marie-Noëlle Aubertin
Publisher: Québec, Québec : Presses de l'Université du Québec, [2013]
Series: Collection Nouveaux patrimoines.
Edition/Format:   eBook : Document : Conference publication : FrenchView all editions and formats
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Genre/Form: Electronic books
Conference papers and proceedings
History
Congresses
Additional Physical Format: Print version:
Gastronomie québécoise et patrimoine
(OCoLC)861506566
Material Type: Conference publication, Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Geneviève Sicotte; Marie-Noëlle Aubertin
ISBN: 9782760538368 2760538362
OCLC Number: 866641668
Notes: "En 2011, lors du 79e Congrès de l'ACFAS, le colloque Lectures du patrimoine alimentaire. Pour une étude de la gastronomie québecoise a réuni des chercheurs et des praticiens passionnés par la gastronomie et par le patrimoine"--Remerciements.
Description: 1 online resource (xi, 274 pages) : illustrations.
Contents: ""Couverture""; ""Remerciements""; ""Table des matiÃ?res""; ""Introduction --
Pour une étudede la gastronomie québécoise""; ""Une définition inclusive""; ""Le patrimoine : incarnation, authenticité, transmission et histoire""; ""Quelques pistes de recherche""; ""Principes et pratiques de la gastronomieet du patrimoine""; ""Regards historiques""; ""Représentations littéraires de l�alimentation""; ""Normes, croyances et symboles""; ""La gastronomie et ses pratiques""; ""À suivre�""; ""Partie 1 --
Principes et pratiquesde la gastronomieet du patrimoine"" ""Chapitre 1 --
Les itérationsd�un pa trimoinealimentaireLe Québec N + 1""""Résumé""; ""Patrimoine/Patrimonio/Patrimony""; ""La performance, l�itération, l�alcool""; ""Cocktail""; ""Une formule mathématique""; ""La performance et l�émergence""; ""Design et écologie : le Bar N + 1""; ""Conclusion""; ""Chapitre 2 --
Lâ€?appellation réservée, lâ€?innovation au service du patrimoine alimentaire québécois""; ""Résumé""; ""Lâ€?appellation réservée : un outil innovant""; ""Le projet Â" Volaille Chantecler de tradition Â" : du patrimoine génétique au patrimoine alimentaire"" ""Vers la relance du produit grÃØceà une convention de qualité patrimoniale""""Chapitre 3 --
Gastronomie et pa trimoine mondial""; ""Résumé""; ""Gastronomie, cuisine ou patrimoine alimentaire?""; ""Gastronomie et patrimoine mondial""; ""Quelle place pour la gastronomie québécoise?""; ""Partie 2 --
Regards historiques""; ""Chapite 4 --
De la tablette à la table L�alimentation bourgeoise à Montréal à la fin du xixe si�cle""; ""Résumé""; ""Le commerce de l�épicerie au xixe si�cle""; ""Walter Paul, grocer, fruits and provision merchant""; ""Produits disponibles et provenance"" ""Habitudes alimentairesd�un bourgeois montréalais""""Plaisirs de la table""; ""Les Van Horne à table""; ""Chapitre 5 --
Â" Run Â" de laitLe laitier et la bouteille""; ""Résumé""; ""Les origines dâ€?un chantier de recherche""; ""Le patrimoine immatériel de lâ€?industrie laitiÃ?re""; ""Les débuts de la bouteille""; ""Des bouteilles entre de bonnes mains""; ""À chacun sa route""; ""La fin de la Â" run Â"""; ""Partie 3 --
Représentations littéraires de l�alimentation"" ""Chapitre 6 --
L�aliment dans la littérature du xixe si�cle québécois : témoignage ethnologique, revendication patrimoniale et création identitaire""""Résumé""; ""Les Anciens Canadiens : convivialité et identité""; ""Jean Rivard : se réaliser par la production agricole""; ""Forestiers et voyageurs : la cuisine, la sauvagerie et le sacré""; ""Le xixe si�cle gastronomique et sa postérité""; ""Chapitre 7 --
Le rituel du repas familial dans le roman québécois du xxe si�cle""; ""Résumé""; ""La nourriture et les boissons""
Series Title: Collection Nouveaux patrimoines.
Responsibility: sous la direction de Marie-Noëlle Aubertin, Geneviève Sicotte.

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