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  电子邮件： 我想你可能会对这资料感兴趣，资料位于 http://www.worldcat.org/oclc/34079000 题名： The great American meat book 著者： Merle Ellis 出版商： New York : Knopf, 1996. ISBN/ISSN: 0394588355 9780394588353 OCLC:34079000

  
  

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The great American meat book

著者：	Merle Ellis
出版商：	New York : Knopf, 1996.
丛书：	Knopf cooks American.
版本/格式：	图书 : 英语
提要：	Here is the ultimate meat cookbook for Americans today. The eminently qualified Merle Ellis, who first learned the trade at age thirteen apprenticing in his father's butcher shop in Sioux City, Iowa, and has been "cutting up" ever since, knows what he is talking about when it comes to meat. He understands our craving for meat, what meat has meant to us as the centerpiece of the American table, and what its new role is today. He tells us how to buy meat, what to look for, and how to cook the new leaner cuts to coax out of them the richest and subtlest flavors and textures. You'll find here Merle Ellis's formulas for grilling the perfect steak, roasting the perfect roast, making the best-ever hamburger, and what makes a good ham, as well as 300 superb recipes that reflect both the traditional and the new. Throughout, the author's savory tales of cattle trails and chuck wagons, the hogs that gave Wall Street its name and the butcher who was. called Uncle Sam, and other aromatic bits of Americana all serve to whet our appetites for a fine helping of the heartiest protein of them all.  再读一些...
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