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The improvisational cook
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The improvisational cook

Auteur : Sally Schneider
Éditeur : New York : Morrow, ©2006.
Édition/format :  Livre : Anglais : 1st edVoir toutes les éditions et les formats
Résumé :
A collection of easy-to-follow recipes demonstrates how to use atypical food and flavor combinations in order to enhance basic dishes, in a volume that demonstrates how to transform French toast into French Toast Gratin and roasted tomatoes into puttanesca sauce.
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Détails

Format : Livre
Tous les auteurs / collaborateurs : Sally Schneider
ISBN : 0060731648 9780060731649
Numéro OCLC : 62534009
Notes : Includes index.
Description : 392 p. : col. ill. ; 24 cm.
Contenu : How improvising works --
The creative mind-set --
Accidents & the unexpected --
Where does inspiration come from? --
Understanding flavor --
Learning what goes with what --
Some classic flavor affinities --
making flavors come to life: salt and other absolutely essential seasonings --
The improvisational kitchen --
The essential pantry: long-keeping ingredients as opportunity --
Equipment: what you really need to cook --
Some strategies for improvising --
Recipes: Sauces, condiments & seasonings --
Hors d'oeuvres, appetizers, soups, and salads --
Vegetables & beans --
Fish & shellfish --
Poultry, meat, and game --
Breads, grains, and pasta --
Desserts --
Long-keeping staples for pantry, refrigerator, & freezer.
Responsabilité : Sally Schneider ; photographs by Maria Robledo.

Résumé :

A collection of easy-to-follow recipes demonstrates how to use atypical food and flavor combinations in order to enhance basic dishes, in a volume that demonstrates how to transform French toast into French Toast Gratin and roasted tomatoes into puttanesca sauce.

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