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Manuale di microbiologia predittiva : Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa.

Author: Fausto Gardini; Eugenio Parente
Publisher: Dordrecht : Springer, 2013.
Series: Food.
Edition/Format:   eBook : Document : ItalianView all editions and formats
Database:WorldCat
Summary:
Manuale di microbiologia predittiva: Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa (Food).
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Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Gardini, Fausto.
Manuale di microbiologia predittiva : Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa.
Dordrecht : Springer, ©2013
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Fausto Gardini; Eugenio Parente
ISBN: 9788847053557 8847053552
OCLC Number: 862826243
Notes: 5.5 Modellazione dell'inattivazione.
Description: 1 online resource (342 pages).
Contents: Cover; Title Page; Copyright Page; Prefazione; Perché questo manuale?; Organizzazione del volume; Table of Contents; Elenco degli Autori; Capitolo 1 La microbiologia predittiva tra passato e futuro; 1.1 Cenni storici; 1.2 Gli ingredienti per la microbiologia predittiva; 1.3 I modelli primari dinamici; 1.3.1 Struttura matematica; 1.3.2 Interpretazione biologica; 1.4 Errore moltiplicativo e accuratezza della predizione; 1.5 Prevedere il futuro della microbiologia predittiva; Bibliografia; Capitolo 2 Fattori che influenzano il metabolismo dei microrganismi negli alimenti; 2.1 Introduzione. 2.2 Fattori intrinseci2.2.1 pH e potere tampone del mezzo; 2.2.2 Attività dell'acqua (aw); 2.2.3 Potenziale di ossido-riduzione; 2.2.4 Presenza o assenza di ossigeno; 2.2.5 Composizione del mezzo; 2.2.6 Presenza di antimicrobici naturali; 2.2.7 Struttura del mezzo; 2.3 Fattori estrinseci; 2.3.1 Temperatura di conservazione; 2.3.2 Umidità relativa dell'ambiente; 2.4 Fattori di processo; 2.4.1 Trattamenti ad alte temperature; 2.4.2 Controllo delle atmosfere di conservazione; 2.4.3 Conservanti; 2.4.4 Processi alternativi ai trattamenti termici; 2.5 Fattori impliciti; Bibliografia. Capitolo 3 Principi di modellazione in microbiologia3.1 Esperimenti e modelli: Alice e il bruco; 3.2 Da semplice a complesso, da empirico a meccanicistico; 3.3 I livelli della modellazione in microbiologia predittiva; 3.4 Conclusioni; 3.5 Appendice: Simboli e sigle utilizzati nel capitolo; Bibliografia; Capitolo 4 Modelli primari per la crescita microbica; 4.1 La crescita microbica; 4.1.1 Modi di crescita; 4.1.2 La curva di crescita; 4.1.3 Dal laboratorio agli alimenti: progettazione e realizzazione di esperimenti per la modellazione della cinetica di crescita. 4.2 La teoria della crescita esponenziale4.3 Modelli empirici, dinamici e meccanicistici per la curva di crescita; 4.3.1 Modelli empirici; 4.3.2 Modelli dinamici e meccanicistici per la crescita; 4.3.2.1 Modello trilineare (o trifasico) di Buchanan e colleghi; 4.3.2.2 Modello dinamico (D-model) di Baranyi e Roberts; 4.3.2.3 Modelli dinamici multicompartimento; 4.3.3 Modelli dinamici per la crescita, il consumo di substrati e la produzione di metaboliti; 4.4 Modelli di crescita per due o più popolazioni: modellazione della competizione e dell'amensalismo. 4.5 Gli approcci stocastici per la modellazione della fase lag4.6 In definitiva: quale modello?; 4.7 Appendice: Simboli e sigle utilizzati nel capitolo; Bibliografia; Capitolo 5 Modellazione delle cinetiche di inattivazione cellulare; 5.1 Introduzione; 5.2 L'approccio classico: cinetiche di primo ordine; 5.3 Cinetiche non lineari; 5.3.1 Il modello di Weibull; 5.3.2 Il modello lognormale; 5.3.3 I modelli di Baranyi e Roberts e di Gompertz; 5.3.3 I modelli di Baranyi e Roberts e di Gompertz; 5.4 Adattabilità a condizioni non isoterme; 5.4.1 Il modello dinamico di Weibull.
Series Title: Food.

Abstract:

Manuale di microbiologia predittiva: Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa (Food).

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