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Détails
| Type d’ouvrage : | Ressource Internet |
|---|---|
| Format : | Livre, Ressource Internet |
| Tous les auteurs / collaborateurs : |
Anthony J Strianese; Pamela P Strianese |
| ISBN : | 1418016462 9781418016463 |
| Numéro OCLC : | 70045992 |
| Notes : | Includes index. |
| Description : | xxiv, 335 p. : ill. ; 28 cm. |
| Contenu : | Foreword Preface Acknowledgments Pretest: Math Skills Chapter 1: Using the Calculator Chapter 2: Numbers, Symbols of Operations, and the Mill Chapter 3: Addition, Subtraction, Multiplication, and Division Chapter 4: Fractions, Decimals, Ratios, and Percents Chapter 5: Weights and Measures Chapter 6: Using the Metric System of Measure Chapter 7: Portion Control Chapter 8: Converting recipes, Yields, and Baking Formulas Chapter 9: Food, Recipe, and Labor Costing Chapter 10: Determining Cost Percentages and Pricing the Menu Chapter 11: Inventory Procedures Chapter 12: Purchasing and Receiving Chapter 13: Daily Production Reports Chapter 14: Front of the House and Managerial Mathematical Operations Chapter 15: Personal Taxes, Payroll, and Financial Statements Posttest: Math Skills Appendix A Glossary Index |
| Responsabilité : | Anthony J. Strianese, Pamela P. Strianese. |
| Plus d’informations : |
Critiques
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Synopsis de l’éditeur
Good, simple, clear examples that are aimed at food service situatios. Excellent features. Labensky is cheaper. Add exercises in food costing and recipes.
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