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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires. / 1

Author: Paul Colonna; Guy Della Valle
Publisher: Paris : Hermes Science publications : Lavoisier, cop. 2006.
Series: Traité MIM - Mécanique et Ingénierie des Matériaux. polymères
Edition/Format:   Print book : French
Publication:Traité MIM - Mécanique et Ingénierie des Matériaux, polymères
Summary:
L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au c\234ur du présent  Read more...
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Details

Document Type: Book
All Authors / Contributors: Paul Colonna; Guy Della Valle
ISBN: 2746215373 9782746215375 2746212404 9782746212404
OCLC Number: 492832999
Description: 1 vol. (306-IV p.) : ill. ; 24 cm.
Series Title: Traité MIM - Mécanique et Ingénierie des Matériaux. polymères
Responsibility: sous la direction de Paul Colonna, Guy Della Valle.

Abstract:

L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au c\234ur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications.

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