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Pescados y mariscos

Author: Equipo de Expertos Cocinova.
Publisher: Barcelona : De Vecchi Ediciones, 2013.
Edition/Format:   eBook : Document : SpanishView all editions and formats
Summary:
Este libro le ayudará a conocer las características de las diferentes especies que se pueden encontrar en las costas y ríos españoles, así como las temporadas de cada pescado. Encontrará también indicaciones prácticas y claras sobre cómo se limpian, escaman, despellejan, cortan, fríen, asan, rebozan, gratinan, etc. los diferentes tipos de pescado. Un libro completísimo que descubre los secretos para saber  Read more...
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Cocinova, Equipo de expertos.
Pescados y mariscos.
Barcelona : De Vecchi Ediciones, ©2013
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Equipo de Expertos Cocinova.
ISBN: 9788431554392 8431554398
OCLC Number: 829461452
Description: 1 online resource : illustrations
Contents: De compras con el chef; Pescados según su procedencia; Pescados según su carne; Mariscos; Pescado fresco y pescado congelado; La compra del pescado; Características y sugerencias gastronómicas; Los pescados y los mariscos; Pescados ahumados; Pescados y mariscos en conserva; El caviar y otras huevas; Valores nutritivos; Cómo se preparan y cocinan los pescados; Escamado; Limpieza; Despellejamiento; Corte de filetes; Braseado; Frito; Al horno; Rebozado; Gratinado; Escalfado; Al vapor; Cómo se preparan y cocinan los mariscos; Almejas; Berberechos; Calamares; Centollo; Gambas y quisquillas. Langosta y bogavanteMejillones; Ostras; Txangurro (buey de mar) y cangrejo; Vieiras; Recetario; Agujas doradas; Albóndigas de bacalao; Anchoas en ensalada; Atún con aceitunas; Bacalao fresco al horno; Bacalao con judías; Bacalao con mayonesa; Bacalao al pil-pil; Besugo a la parrilla; Boquerones fritos; Boquerones con salsa de limón; Bullabesa; Caballa con pepino; Congrio a la cazuela; Dentón rebozado; Dorada al horno; Dorada a la naranja; Dorada a la sal; Filetes de lenguado a la nata; Gallos al horno; Lenguado a la meunière; Lenguados a la naranja; Lubina al tomillo; Marmitako. Merluza asalmonadaMerluza hervida con mayonesa; Merluza al horno; Merluza al ron; Merluza a la sidra; Merluza a la vizcaína; Mero a la panadera; Mielga al coñac; Pescadilla en salsa verde; Pescadilla con sobrasada; Pez espada al horno; Pez espada a la miel; Porrusalda; Rape a la catalana; Rape a la marinera; Rape con salsa blanca; Raya con tomate; Rodaballo gratinado; Sopa de arroz y almejas; Sopa de pescado; Sopa de pescador; Sopa de rape con fideos; Sopa de rape gratinada.
Responsibility: Equipo de expertos Cocinova.
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Abstract:

Este libro le ayudará a conocer las características de las diferentes especies que se pueden encontrar en las costas y ríos españoles, así como las temporadas de cada pescado. Encontrará también indicaciones prácticas y claras sobre cómo se limpian, escaman, despellejan, cortan, fríen, asan, rebozan, gratinan, etc. los diferentes tipos de pescado. Un libro completísimo que descubre los secretos para saber cocinar y comer toda clase de moluscos y crustáceos, información sobre el valor nutritivo del pescado y sugerencias gastronómicas y un suculento recetario para deleitarse con los mejores plat.

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