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Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819).

Author: Lidia Rey Acosta
Publisher: Madrid : IC Editorial, 2013.
Edition/Format:   eBook : Document : SpanishView all editions and formats
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Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Rey Acosta, Lidia.
Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819).
Madrid : IC Editorial, ©2013
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Lidia Rey Acosta
ISBN: 9788416109074 8416109079
OCLC Number: 932335999
Description: 1 online resource (259 pages)
Contents: Preelaboración de productos básicos de pastelería; Página legal; Índice; Capítulo 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería; 1. Introducción; 2. Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar; 3. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería; 4. Mobiliario de uso común y específico en pastelería; 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control (...); 6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas. 7. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos; 9. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes; 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Materias primas de uso común en pastelería; 1. Introducción; 2. Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones; 3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones; 6. Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones; 7. Otros productos de uso en pastelería; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Preelaboración de materias primas; 1. Introducción; 2. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración; 3. Tratamientos característicos de las materias primas. 4. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes (...)5. Preelaboraciones más comunes; 6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Utilizaciones básicas de pastelería; 1. Introducción; 2. Uso y manejo de la manga pastelera; 3. Uso y manejo del cornet o cartucho; 4. Uso, estirado y manejo con rodillo; 5. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía.

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