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  电子邮件： 我想你可能会对这资料感兴趣，资料位于 http://www.worldcat.org/oclc/183392359 题名： Under pressure : cooking sous vide 著者： Thomas Keller 出版商： New York, NY : Artisan, ©2008. ISBN/ISSN: 9781579653514 1579653510 OCLC:183392359

  
  

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• Sous-vide cooking.
• Food -- Effect of heat on.

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Under pressure : cooking sous vide

著者：	Thomas Keller; et al
出版商：	New York, NY : Artisan, ©2008.
版本/格式：	图书 : 英语查看所有的版本和格式
提要：	There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour.  再读一些...
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