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Valores recomendables de densidad energetica en preparaciones de consistencia tipo sopa o crema espesa, destinadas a la alimentacion del preescolar.
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Valores recomendables de densidad energetica en preparaciones de consistencia tipo sopa o crema espesa, destinadas a la alimentacion del preescolar.

Author: Hector Araya; Marcela Alvina; Gloria Vera; Nelly Pak
Edition/Format:   Article : Spanish
Publication:Archivos latinoamericanos de nutrición, Vol.41, no.1 (mar. 1991) p.53-61
Database:WorldCat
Summary:
La baja densidad energetica de la dieta, tal cual se consume, ha sido projuesta por numerosos investigadores como un factor determinante del consumo energetico insuficiente del preescolar de los paises en desarrollo. Sin embargo, son escasos los estudios tendientes a evaluar con disenos controlados el volumen que los ninos son capaces de ingerir cuando la densidad energetica cambia. El presente trabajo tuvo como  Read more...
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Document Type: Article
All Authors / Contributors: Hector Araya; Marcela Alvina; Gloria Vera; Nelly Pak
OCLC Number: 69688106

Abstract:

La baja densidad energetica de la dieta, tal cual se consume, ha sido projuesta por numerosos investigadores como un factor determinante del consumo energetico insuficiente del preescolar de los paises en desarrollo. Sin embargo, son escasos los estudios tendientes a evaluar con disenos controlados el volumen que los ninos son capaces de ingerir cuando la densidad energetica cambia. El presente trabajo tuvo como objetivo establecer valores recomendables de densidade energetica de preparaciones culinarias con consistencia tipo sopa o crema espesa. El estudo se llevo a cabo en 100 preescolares de 3 a 4 anos, que asistian a un jardin infantil de Santiago, Chile. Se sometieron a ensayo seis formulaciones de harina extruida de arveja-arroz, con diferentes densidades energeticas: 0.8, 1.2 y 1.6 Kcal/g, cada una con as siguientes viscosidades: 3,00 cp (tipo sopa) 9,000 cp (tipo crema espesa). Estas condicones se lograron modificando la concentracion del producto en suspension y la cantidad de harina de malta. Las observaciones de consumo se realizaron en el almuerzo. La adecuacion energetica se calculo utilizando los requerimentos de energia FO/OMS/UNU, 1985. El consumo energetico de los preescolares aumento significatovamente al incrementar la densidad energetica de ambos tipos de preparaciones. La adecuacion energetica fluctuo entre 15% para las preparaciones con densidad de 0.8 Kcal/g, y 35% para las densidades de 1.6 Kcal/g. La densidad energetica de 1.6 Kcal/g cubrio alrededor del 100% del requerimiento de energia del amuerzo, y seria al valor recomendable para este tipo de preparaciones siempre que se programe proporcionarlas como unico alimento. La densidad energetica de 1.2 Kcal/g necesita un complemento equivalente a 120 Kcal; valores inferiores serian inadecuados para la alimentacion del preescolar. Los resultados demuestran que es necesario disponer de valores recomendables para determinadas preparaciones debido a la relacion que existe entre el tipo de prepacion ofrecida y la cantidad de esta que los ninos son capaces de consumir (AU).

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