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Stengel, Kilien

Overview
Works: 75 works in 189 publications in 2 languages and 900 library holdings
Genres: Terminology  Case studies  History  Terms and phrases  Academic theses  Chronologies  Dictionaries 
Roles: Author, Publishing director, Editor, Creator, Redactor
Classifications: GT2855, 394.12
Publication Timeline
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Most widely held works by Kilien Stengel
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain( Book )

5 editions published between 2017 and 2018 in French and held by 57 WorldCat member libraries worldwide

La quatrième de couverture indique : "Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain."
Écrits et discours culinaires : quand les mots se mettent à table by Kilien Stengel( Book )

5 editions published in 2016 in French and held by 39 WorldCat member libraries worldwide

Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales ... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude
Futurophagie : penser la cuisine de demain by Kilien Stengel( )

5 editions published in 2018 in French and Undetermined and held by 37 WorldCat member libraries worldwide

Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage by Kilien Stengel( Book )

5 editions published in 2015 in French and held by 35 WorldCat member libraries worldwide

La quatrième de couverture indique : "Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un dé¬ pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face aux enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation qui s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui dé¬ nit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir, voire transmettre, toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines ethniques qui dessinent nos sociétés. Vous trouverez ici un panorama qui permet de percevoir ce qui fait le fromage quotidien des univers alimentaires proches comme éloignés du nôtre."
Enseigner l'alimentation, un projet de société : les enseignements pratiques interdisciplinaires by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2017 in French and held by 32 WorldCat member libraries worldwide

"Somme de contributions analysant l'éducation à l'alimentation dans les programmes scolaires en classes maternelles et primaires ainsi qu'au collège par le biais des EPI. Les auteurs démontrent les visées sociétales de cet enseignement du savoir-manger et ses conséquences sur le plan de la santé, du budget ou encore de la formation du goût. Ils explorent différentes pistes pédagogiques." (source : Electre)
Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle by Kilien Stengel( Book )

2 editions published in 2020 in French and held by 30 WorldCat member libraries worldwide

La 4e de couverture indique : "Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours. Le produit alimentaire est "communication" et "marketing" à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s'impose. Seuls le temps et ses modes s'interposent quelquefois à la dictature du marketing. Ce livre permet de réfléchir, avec une approche interdisciplinaire, à la manière dont les défis du XXIe siècle modifient les pratiques de communication et de marketing des filières du "manger". Ces secteurs recouvrent tout autant les entreprises de restauration, des métiers de bouche, comme des secteurs de l'industrie agroalimentaire considérés dans leur ensemble, voire les associations et structures de promotion de l'alimentation. Ce quatrième opus de la série " Cuisine du futur et alimentation de demain " propose ainsi à tous, aux chercheurs, aux praticiens, comme aux consommateurs, des bases pour penser notre alimentation et nos cuisines."
Bien manger et manger bon : discours et transmission by Kilien Stengel( Book )

9 editions published in 2016 in French and English and held by 30 WorldCat member libraries worldwide

Qu''est-ce qui est "bon à manger"? Et qu'est-ce que "bien manger"? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante évolution. Par ce biais, la société même peut être mieux appréhendée
Les classements des vins en France : Classifications, distinctions et labellisations by Kilien Stengel( )

5 editions published in 2017 in French and held by 30 WorldCat member libraries worldwide

Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ouvrage observe la diversité des prescripteurs de la représentation de la qualité du vin et suscite notre interrogation sur leur légitimité pour définir une modélisation universelle de la qualité. Ce livre sera utile à tous les consommateurs qui se demandent si un vin médaillé est systématiquement un "bon cru"
Cuisine du futur et alimentation de demain by Jean-Jacques Boutaud( Book )

5 editions published between 2016 and 2017 in French and English and held by 29 WorldCat member libraries worldwide

Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire by Kilien Stengel( )

6 editions published in 2017 in French and English and held by 28 WorldCat member libraries worldwide

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique ; et porte également sur les paradigmes de théâtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger. [Source : 4e de couverture]
Hérédités alimentaires et identité gastronomique suis-je réellement ce que je mange by Kilien Stengel( Book )

5 editions published between 2014 and 2016 in French and English and held by 28 WorldCat member libraries worldwide

L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table
Une cantine peut-elle être pédagogique? : la place de la transmission dans la restauration scolaire by Kilien Stengel( Book )

6 editions published between 2012 and 2016 in 3 languages and held by 27 WorldCat member libraries worldwide

"La vie urbaine moderne ne permet pas à des parents peu disponibles après leur travail d'éveiller la culture alimentaire de leurs enfants. L'adolescent, habitué à une nourriture vite consommée, manque de repères pour distinguer les différents critères de qualité des aliments cuisinés avec soin. Le rôle du gérant de restaurant scolaire pourrait être prépondérant. Il pourrait tenter de redonner le goût de " bien-manger "." (editions-harmattan.fr)
Terminologies gastronomiques et œnologiques : aspects patrimoniaux et culturels( Book )

5 editions published in 2020 in French and held by 26 WorldCat member libraries worldwide

La 4ème de couv. indique : "Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'oenologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie. Si ces terminologies partagent avec beaucoup d'autres concepts discursifs le souci de leur transférabilité vers les consommateurs, elles s'en distinguent sur un point fondamental : leurs imaginaires respectifs sont marqués par les références culturelles et pluriculturelles. Cette publication est issue d'un colloque organisé avec le soutien du Pôle alimentation de l'université de Tours, de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, de l'équipe de recherche "Pratiques et Ressources de l'Information et des Médiations" (EA 7503, Tours), du programme Ambition Recherche Développement "Intelligence des Patrimoines", du Centre Interlangues "Texte, image, Langage" (EA 4182) et du laboratoire CIMEOS (EA4177) de l'université Bourgogne?Franche-Comté, de la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon, du ministère de la Culture et de la Communication (Direction générale des patrimoines) et du réseau "Alimentation, Gastronomie et Analyses des Pratiques communicationnelles" (AGAP) composé de chercheurs en sciences du langage, de l'information, la communication et du marketing, autour du sujet alimentaire."
Le kit pédagogique de l'enseignant : [54 fiches pour les filières techniques et professionnelles] by Kilien Stengel( Book )

2 editions published in 2008 in French and held by 26 WorldCat member libraries worldwide

54 fiches pratiques destinées aux professeurs de l'enseignement technique et professionnel pour préparer leurs cours. Comment maîtriser le quotidien? Quels outils et méthodes utiliser en classe? Comment évoluer dans le métier?
La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français by Philip Igho Agadagba( )

2 editions published in 2017 in French and held by 25 WorldCat member libraries worldwide

La présente étude se penche sur le vocabulaire gastronomique et interroge en particulier la motivation existant entre les mots et leurs significations. Si en français, presque tous les mots sont dits motivés, surtout les mots composés, le champ culinaire semble échapper à la règle et l'on y rencontre de nombreux mots où la motivation est seulement partielle voire totalement absente
La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2020 in French and English and held by 24 WorldCat member libraries worldwide

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord
Le terroir viticole : espace et figures de qualité by Jean-Louis Yengué( Book )

1 edition published in 2020 in French and held by 23 WorldCat member libraries worldwide

Incontestablement, le terroir revêt aujourd'hui une connotation positive. C'est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin
Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2015 in French and Undetermined and held by 21 WorldCat member libraries worldwide

Enseigner l'alimentation par un projet de société : les enseignements pratiques interdisciplinaires( )

3 editions published in 2017 in French and held by 21 WorldCat member libraries worldwide

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2008 in French and held by 19 WorldCat member libraries worldwide

 
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Kilien Stengel scrittore francese

스탕젤, 킬리앙 1972-

スタンジェル, キリアン

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