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Stengel, Kilien

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Works: 65 works in 167 publications in 2 languages and 754 library holdings
Genres: Terminology  Case studies  History  Terms and phrases  Dictionaries  Academic theses  Chronologies  Poetry 
Roles: Author, Publishing director, Editor, Creator, Redactor
Classifications: GT2850, 394.12
Publication Timeline
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Most widely held works by Kilien Stengel
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain( Book )

5 editions published between 2017 and 2018 in French and held by 49 WorldCat member libraries worldwide

La quatrième de couverture indique : "Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain."
Écrits et discours culinaires : quand les mots se mettent à table by Kilien Stengel( Book )

5 editions published in 2016 in French and held by 39 WorldCat member libraries worldwide

Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude
Futurophagie : penser la cuisine de demain by Kilien Stengel( Book )

6 editions published in 2018 in French and Undetermined and held by 35 WorldCat member libraries worldwide

Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage by Kilien Stengel( Book )

5 editions published in 2015 in French and held by 35 WorldCat member libraries worldwide

La quatrième de couverture indique : "Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un dé¬ pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face aux enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation qui s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui dé¬ nit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir, voire transmettre, toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines ethniques qui dessinent nos sociétés. Vous trouverez ici un panorama qui permet de percevoir ce qui fait le fromage quotidien des univers alimentaires proches comme éloignés du nôtre."
Enseigner l'alimentation, un projet de société : les enseignements pratiques interdisciplinaires by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2017 in French and held by 30 WorldCat member libraries worldwide

"Somme de contributions analysant l'éducation à l'alimentation dans les programmes scolaires en classes maternelles et primaires ainsi qu'au collège par le biais des EPI. Les auteurs démontrent les visées sociétales de cet enseignement du savoir-manger et ses conséquences sur le plan de la santé, du budget ou encore de la formation du goût. Ils explorent différentes pistes pédagogiques." (source : Electre)
Les classements des vins en France : Classifications, distinctions et labellisations by Kilien Stengel( )

5 editions published in 2017 in French and held by 29 WorldCat member libraries worldwide

Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ouvrage observe la diversité des prescripteurs de la représentation de la qualité du vin et suscite notre interrogation sur leur légitimité pour définir une modélisation universelle de la qualité. Ce livre sera utile à tous les consommateurs qui se demandent si un vin médaillé est systématiquement un "bon cru"
Cuisine du futur et alimentation de demain by Kilien Stengel( Book )

6 editions published between 2016 and 2017 in French and English and held by 29 WorldCat member libraries worldwide

Bien manger et manger bon : discours et transmission by Kilien Stengel( Book )

9 editions published in 2016 in French and English and held by 28 WorldCat member libraries worldwide

Qu''est-ce qui est "bon à manger"? Et qu'est-ce que "bien manger"? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante évolution. Par ce biais, la société même peut être mieux appréhendée
Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire by Kilien Stengel( )

6 editions published in 2017 in French and English and held by 27 WorldCat member libraries worldwide

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique ; et porte également sur les paradigmes de théâtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger. [Source : 4e de couv.]
Hérédités alimentaires et identité gastronomique suis-je réellement ce que je mange by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2014 in French and held by 26 WorldCat member libraries worldwide

L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table
Le kit pédagogique de l'enseignant : [54 fiches pour les filières techniques et professionnelles] by Kilien Stengel( Book )

2 editions published in 2008 in French and held by 25 WorldCat member libraries worldwide

54 fiches pratiques destinées aux professeurs de l'enseignement technique et professionnel pour préparer leurs cours. Comment maîtriser le quotidien? Quels outils et méthodes utiliser en classe? Comment évoluer dans le métier?
Une cantine peut-elle être pédagogique? : la place de la transmission dans la restauration scolaire by Kilien Stengel( Book )

5 editions published in 2012 in French and Undetermined and held by 25 WorldCat member libraries worldwide

"La vie urbaine moderne ne permet pas à des parents peu disponibles après leur travail d'éveiller la culture alimentaire de leurs enfants. L'adolescent, habitué à une nourriture vite consommée, manque de repères pour distinguer les différents critères de qualité des aliments cuisinés avec soin. Le rôle du gérant de restaurant scolaire pourrait être prépondérant. Il pourrait tenter de redonner le goût de " bien-manger "." (editions-harmattan.fr)
La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français by Philip Igho Agadagba( )

2 editions published in 2017 in French and held by 24 WorldCat member libraries worldwide

La présente étude se penche sur le vocabulaire gastronomique et interroge en particulier la motivation existant entre les mots et leurs significations. Si en français, presque tous les mots sont dits motivés, surtout les mots composés, le champ culinaire semble échapper à la règle et l'on y rencontre de nombreux mots où la motivation est seulement partielle voire totalement absente
Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires by Kilien Stengel( Book )

3 editions published in 2015 in French and held by 21 WorldCat member libraries worldwide

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2008 in French and held by 19 WorldCat member libraries worldwide

Enseigner l'alimentation par un projet de société : les enseignements pratiques interdisciplinaires( )

3 editions published in 2017 in French and held by 19 WorldCat member libraries worldwide

Poètes de la bonne chère : anthologie( Book )

4 editions published between 2008 and 2017 in French and held by 17 WorldCat member libraries worldwide

Philosophie & alimentation : la conscience de bien manger by Kilien Stengel( Book )

2 editions published in 2018 in French and held by 16 WorldCat member libraries worldwide

"La définition personnelle de ce qui est « bon » gustativement permet au mangeur, affirmant son jugement personnel, d’élever son identité et son appartenance à une certaine catégorie sociale. On ne saurait limiter le bon goût à un aspect purement personnel sans prendre en compte les interactions socioculturelles, ni à une représentation simplement heureuse, ou à une réalité concrète, absolue ou universelle. Le goût d’un plat, bon ou mauvais, dans une réalité abstraite, est perçu par la pensée subjective. Mais réduire le bon goût à une attente individuelle, conduit inévitablement non seulement à le diviser, à le diversifier, mais aussi à nous diviser sur fond sociétal à propos du bon goût. Si bien que la définition de la qualité alimentaire voire gastronomique devient confuse, au regard de chacun. Chacun ayant des critères propres dans ses attentes alimentaires, esthétiques, gustatives, culturelles et de commensalité, des guises ou caprices issus de son éducation alimentaire, voire des manies individualistes, comment occulter qu’en faisant du bon goût une affaire personnelle, on aboutit à ériger une dégustation unipersonnelle et un plaisir de table solitaire ?."--Page 4 de la couverture
Gastronomie, gastrosophie, gastronomisme by Kilien Stengel( Book )

4 editions published in 2011 in French and held by 15 WorldCat member libraries worldwide

L'identité gastronomique d'un individu comme d'un pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours gastronomique, et sa définition du terme "gastronomie". Des idéologistes de ce domaine patrimonial donnent naissance au "gastronomisme", source de critiques et d'éloges. Mais, alors qu'elle s'inscrit dans le marbre de l'Humanité, la gastronomie n'apparaît être qu'une diversité de cuisines et d'opinions définies par chaque gastronome, par ses origines, son éducation, ses traditions et ses savoir-faire
Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels by Kilien Stengel( Book )

1 edition published in 2018 in French and held by 15 WorldCat member libraries worldwide

 
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Kilien Stengel French chef

Kilien Stengel scrittore francese

스탕젤, 킬리앙 1972-

スタンジェル, キリアン

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