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Renard, Catherine (Directrice de recherche)

Overview
Works: 6 works in 8 publications in 3 languages and 9 library holdings
Roles: Thesis advisor, Editor, Other, Opponent
Publication Timeline
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Most widely held works by Catherine Renard
European Symposium on Apple Processing, 16-18 March 2005, Rennes, France by European Symposium on Apple Processing( Book )

2 editions published in 2006 in English and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Stratégie d'étude de produits de l'oxydation de polyphénols par LC/MS : application au jus de pomme by Stéphane Bernillon( Book )

2 editions published in 2005 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Dans la littérature, des structures de produits d'oxydation de polyphénols ont été proposées à partir de solutions synthétiques. Dans ce travail, la spectrométrie de masse, couplée à la chromatographie liquide, est utilisée comme un outil sélectif et sensible pour détecter des produits d'oxydation de polyphénols, directement dans des jus de pomme. Les produits rencontrés sont issus de réactions entre polyphénols de même classe ou de classes différentes, générant une grande diversité de structure. Parmi les produits d'oxydation présents dans les jus, des dimères d'oxydation de l'acide caféoylquinique, de type dihydrobenzofuranne et dioxanne, ont été complètement identifiés après leur purification à partir de solutions synthétiques. Pour ces produits, l'acide quinique joue le rôle de discriminant chiral, augmentant potentiellement leur multiplicité. L'influence des paramètres pH et rapport acide caféoylquinique sur o-quinone, sur les quantités formées, a été modélisée
Procédé novateur d'extraction de jus de fruits par micro-onde : viabilité de fabrication et qualité nutritionnelle des jus by Aurélie Cendres( )

1 edition published in 2010 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

The hydrodiffusion process was tested and validated for production of juices from grapes, apricots and plums. Its major advantages are speed, no sample preparation, no processing aid. It allows production of juices from hard-to-press fruits with an in line pasteurisation. The juices present original characteristics notable bright colours, texture, and a fresh fruit aroma.The juice is expulsed from the fruit by the pressure due to in situ vapour generation. The destructuration occuring in frozen fruits due to growth of ice crystals facilitate the juice expulsion. The highest yields are obtained from frozen fruits and at low power densities. Part of the water from the fruits is vaporised, and can be collected by use of a cooler, allowing to reach yields comparable to those obtained by pressing after an enzymatic pre-treatment. Juice composition is close to that of juice extracted by pressing, though with slightly lower concentrations of most soluble solids. The composition of juice changes along the extraction. The highly soluble compounds present in the fruit flesh mostly show a clear exhaustion at the end ofextraction. Anthocyans, present exclusively in the peel of the test fruits, present a maximum during the fast juice extraction phase. Procyanidin concentrations is much higher in juices obtained by hydrodiffusion than in conventional juices
Association entre les procyanidols et les polymères pariétaux de pommes : quantification et conséquences by Carine Le Bourvellec( Book )

1 edition published in 2003 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Les associations procyanidols/paroi ont été quantifiées en mettant en contact une solution procyanidolique et une suspension pariétale. La quantité de procyanidols associés à la paroi augmente avec le degré de polymérisation, le pourcentage de galloylation et la proportion de (+)-catéchine indiquant un effet de la stéréochimie des flavan-3-ols. Les liaisons gouvernant les interactions sont de faible énergie, de type liaisons hydrogènes et interactions hydrophobes. La capacité des parois et des polyosides sous forme solide à fixer les procyanidols est fonction de leur porosité, leur structure et de leur caractère hydrophobe. Un polysaccharide poreux, formant un réseau et hydrophobe, a une affinité supérieure. Un modèle prédictif de transfert des polyphénols au jus est établi. Il permet d’expliquer 60 à 90% de la perte en procyanidols ainsi que les variations avec le degré de polymérisation. La paroi exerce donc une sélectivité lors du transfert des polyphénols des fruits aux jus
Composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté : Structure, propriétés et aptitudes technologiques de son amidon by Joselle Nacitas( )

1 edition published in 2012 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Les résultats de cette étude de la composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté du point de vue agropédoclimatique, et de son amidon, montrent que la teneur en amidon du fruit à pain apparaît comme étant influencée par la saison, mais pas par la zone de récolte. La teneur en amidon beaucoup plus élevée pour les fruits à pain développés durant la saison la plus sèche est un résultat très original. La connaissance du cycle de développement des fruits à pain à la Martinique a été décrite pour une première fois, permettant de déterminer une période de récolte optimisée par rapport à la floraison : la 16ème semaine pour une croissance maximale, ou la 17ème semaine pour une plus haute teneur en amidon. L'étude de Worrell et al., (1998), la seule publiée actuellement, menée à la Barbade, a montré un cycle plus long de 2 semaines environ.Du point de vue de la diversité génétique, les fruits à pain récoltés en Martinique constituent un seul groupe, à l'opposé de ceux récoltés en Guadeloupe qui constituent 2 sous-groupes proches.En ce qui concerne l'amidon, nos résultats montrent que les dimensions des grains d'amidon de fruits matures sont comprises entre 9 et 12 µm. Leur taille augmente avec la croissance du fruit puisque dans un fruit immature leur diamètre moyen était de 7,5 µm. Il s'agit d'amidons de type B à très haute cristallinité, dont les températures d'empesage sont autour de 75 °C. Parmi les facteurs agropédoclimatiques, l'humidité a eu un rôle actif sur la qualité de l'amidon puisque à la fois la quantité d'amylose et la masse molaire de l'amylopectine diminuent. L'amidon a une solubilité et un gonflement faible du même ordre de grandeur que les amidons classiques et une forte viscosité à la gélatinisation et à la rétrogradation, lui conférant une aptitude à l'utilisation comme gélifiant.Des essais d'applications alimentaires ont été effectués en panification et en extrusion. Des transformations en produits de type crackers ont donné des résultats moyennement satisfaisant avec 100 % de farine de fruit à pain. En panification l'incorporation de farine de fruit à pain a des actions délétères sur la valeur boulangère. L'acceptabilité d'un goût « nature, vert » conféré par la farine de fruit à pain devra notamment être évaluée lors de travaux ultérieurs.Le développement de produits à base de fruit à pain permettra
Caractérisation comparative de la pectine obtenue par extraction acide à partir de résidus de fruit de la passion (Passiflora edulis) et optimisation de la qualité par plan d'expériences by Maria Helene Giovanetti Canteri( )

1 edition published in 2010 in Portuguese and held by 1 WorldCat member library worldwide

As substâncias pécticas, polissacarídeos do grupo das fibras dietéticas, são amplamente utilizadas como agentes geleificantes e estabilizantes na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção de pectina está baseado na solubilização da protopectina, realizada em condições fracamente ácida a quente. Estudos recentes têm reportado a extração de pectina de novas matérias-primas sob diferentes condições, com influência sobre a qualidade e sobre o rendimento do produto final. O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de maracujá e os resíduos do processamento da indústria de suco são ainda subaproveitados. As cascas, que compreendem a maior parte do resíduo, poderiam ser usadas como matéria-prima alternativa para extração de pectina. A quantidade de subproduto por ano poderia alcançar 300 mil toneladas, com potencial de produzir 2 mil toneladas de pectina. O principal objetivo deste trabalho foi produzir pectina de alto padrão de qualidade e estabelecer um protocolo próprio de extração. Um planejamento central composto de 23 foi usado para determinar o efeito de variáveis independentes, contínuas e atuantes na extração de pectina de albedo de maracujá sobre variáveis dependentes a fim de maximizar a qualidade reológica da pectina. As variáveis independentes foram tempo (5-45 min), temperatura (63-97 ºC) e concentração de ácido nítrico (8-92 mM). As condições de extração para comparar as características e comportamento reológico da pectina foram 20 ou 25 minutos, 80 ºC e 50 mM de ácido nítrico, razão soluto/solvente 1:50 p/v. A pectina do pericarpo de maracujá, tanto comercial quanto preparado em bancada, como da casca cítrica e do bagaço de maçã, foram extraídas sob iguais condições para análises comparativas. A composição das frações relativas da casca de maracujá-amarelo foi determinada, bem como da pectina extraída, e o componente mais abundante do pericarpo foi fibra dietética total. Os resultados mostraram que o maior conteúdo de pectina foi encontrado na fração mesocarpo, com alta viscosidade e com baixa retenção de compostos fenólicos. Os resultados obtidos indicam uma evidente influência da matéria prima sobre a pectina resultante e suas propriedades reológicas. As características moleculares da pectina de maracujá foram afetadas negativamente quando as farinhas das cascas de maracujá haviam sido submetidas a altas temperaturas. Atividade da pectina metil esterase foi detectada em matéria-prima liofilizada quando não houve tratamento térmico. A pectina do bagaço de maçã teve o menor rendimento de extração, entretanto o mais alto grau de esterificação, viscosidade e massa molar. A pectina do maracujá mostrou composição similar à pectina da maçã, confirmada por análise multivariada que permitiu a discriminação em grupos utilizando os teores de açúcares neutros. O rendimento da extração e a viscosidade aparente foram significativamente influenciados nos ensaios. As condições ideais para extração de pectina com a mais alta viscosidade aparente e elevada massa molar foram tempo curto (5 min), temperatura média (80 ºC) e concentração média de ácido nítrico (50 mM). Nessas condições o rendimento foi de 196 g kg-1 de uma pectina com alta metoxilação, massa molar de 166.000 g mol-1, 78% de ácido galacturônico e 43 mg g-1 de açúcares neutros. As cascas de maracujá amarelo podem ser utilizadas como matéria-prima alternativa para extração de pectina de alta qualidade e uso como ingrediente funcional natural
 
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