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Guillou, Sandrine

Overview
Works: 6 works in 8 publications in 1 language and 9 library holdings
Roles: Thesis advisor, Author, Opponent
Publication Timeline
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Most widely held works by Sandrine Guillou
Développement d'une nouvelle méthode douce d'inactivation de Saccharomyces cerevisiae par courant d'électrolyse by Sandrine Guillou( Book )

2 editions published in 2002 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Une nouvelle méthode douce non thermique d'inactivation microbienne a été étudiée. Des courants continus de faible intensité (0,1 à 1,0 A) ont été appliqués à des suspensions de Saccharomyces cerevisiae en milieu tampon phosphate. L'influence des paramètres de process tels que la température, le pH et la concentration ionique du milieu de traitement sur l'inactivation microbienne a été étudiée. Un effet synergique de l'électrolyse et de la température lorsqu'elle devient létale pour les levures a été mis en évidence. Aucun effet de la concentration ionique n'a été observé. L'efficacité de l'électrolyse est par ailleurs nettement améliorée en milieu acide. Le mécanisme de l'action létale de l'électrolyse a été examiné
Mieux comprendre l'altération microbiologique de saucisses fraîches au travers du prisme de la modélisation by Ngoc-Du Luong( )

1 edition published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

The main cause of spoilage in fresh meat products is associated with the development of bacteria during storage. Understanding the link between bacterial activities and spoilage evolution in meat produced with preservations strategies may be difficult because of microbiota complexity and requires appropriate statistical analyses for integrating experimental data. This work aimed to develop innovative modelling tools in order to better understand microbiological spoilage in fresh poultry and pork sausages by integrating experimental data of microbiota, volatilome and sensorial profiles. Four different models were developed. A mixed-effect model enabled to study effects of lactate formulation and modified atmosphere packaging. A Bayesian model enabled to describe product pH over time. Three regression approaches were developed to evaluate the link initial microbiota and spoilage dynamics. At last, a multi-block approach was used to identify the causality link between microbiota, volatilome and sensorial profiles. These models confirmed the dynamical nature of all considered spoilage-related responses. Lactate formulation and MAP revealed to have different effects on spoilage depending on the meat type and the studied response. Specific bacterial groups have been found to be responsible for several volatile compounds responsible producing off-odours. The developed models have several advantages of considering potential biological variability sources and of better analysing complex datasets. Progress towards predicting spoilage from microbiological data will require further exploration of these models suitable for processing complex data
Effet combiné du potentiel d'oxydoréduction, du pH et de la température sur le comportement de Listeria monocytogenes by Mariya Ignatova( Book )

2 editions published in 2009 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Dans un souci de plus grande maîtrise de L. monocytogenes dans les aliments, les facteurs physico-chimiques sont largement étudiés et exploités dans les procédés agroalimentaires. Le potentiel rédox (Eh) mesure l'état moyen d'oxydoréduction des milieux. Son action sur la physiologie microbienne a fait l'objet de plusieurs études mais les résultats sont souvent contradictoires. .Ce travail tente d'apporter une meilleure connaissance de l'effet du rédox en étudiant les actions combinées de l'Eh, du pH et de la température sur le comportement de L. monocytogenes. Dans une partie préliminaire, un dispositif de mesure du potentiel redox a été conçu. L'effet du rédox sur la croissance, la thermorésistance et la sensibilité des cellules de L. monocytogenes à la nisine a ensuite été évalué. Les résultats montrent une action modérée du rédox sur la croissance se traduisant par un allongement de la phase de latence en conditions réductrices. Les faibles rédox entraînent également une diminution de la thermorésistance à 58°C et un retard de reprise de croissance. Une analyse protéomique effectuée dans le but d'élucider la réponse intracellulaire de L. monocytogenes à un stress rédox appliqué en cours de croissance a mis en évidence la sous-expression ou la surexpression de protéines impliquées dans le métabolisme énergétique, le métabolisme des sucres et des protéines, la synthèse et la réparation de l'ADN. L'action défavorable du rédox sur le développement et la thermorésistance de L. monocytogenes, observée notamment en conditions réductrices, pourrait être mise à profit dans l'amélioration des méthodes de préservation d'aliments
Comportement des levures sous courant d'électrolyse by Sandrine Guillou( Book )

1 edition published in 1998 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Une interprétation de l'œuvre d'Eugen Drewermann : fonctionnaires de Dieu by Sandrine Guillou( )

1 edition published in 1993 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Évaluation des risques et bénéfices associés à la consommation de la viande rouge en France : approches méthodologiques by Juliana De Oliveira Mota( )

1 edition published in 2020 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

L'évaluation des effets de l'alimentation sur la santé, intégrant les composantes chimique, microbiologique et nutritionnelle, nécessite le développement de méthodes de quantification des risques-bénéfices. La viande rouge, classée comme probablement cancérigène par l'OMS, a été choisie comme objet de ces développements méthodologiques. Trois modèles probabilistes ont été établis permettant d'estimer les risques de cancer colorectal (CRC) et de maladies cardiovasculaires (CVD), les risques microbiologiques, et les bénéfices par la réduction de l'anémie par carence en fer (IDA). Les résultats ont été exprimés en nombre de cas et de morts, puis en nombre d'années de vie ajustées sur l'incapacité (DALYs) pour comparer les résultats. Les estimations ont été réalisées par classe d'âge et genre ou pour la population Française, en quantifiant séparément la variabilité due à l'hétérogénéité de la population et l'incertitude due au manque de connaissance. Pour 100 000 personnes par an, la consommation actuelle de viande rouge est associée en moyenne à 7 [95% IC = 3-11] DALY dus aux toxi-infections alimentaires, 19 [95% IC = 8-33] DALY dus au CRC, 21 [95% IC = 12-32] DALY au CVD. En termes de bénéfice, la consommation de viande rouge pourrait réduire l'IDA jusqu'à 16 [95% IC = 11-20] DALY pour 100 000 personnes. Les techniques quantitatives développées ici avec l'exemple de la viande rouge peuvent s'appliquer à d'autres problématiques car elles sont génériques. De façon plus générale, l'évaluation risque-bénéfice liée à l'alimentation contribue à une prise de décision plus éclairée du gestionnaire et in fine à une information du consommateur plus raisonnée
 
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