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Bebidas. HOTR0409 (2a. ed.)

Author: Rafael Romero Marín; Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Publisher: Antequera : IC Editorial, 2018.
Edition/Format:   eBook : Document : Spanish
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Romero Marín, Rafael.
Bebidas. HOTR0409 (2a. ed.).
Antequera : IC Editorial, ©2018
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Rafael Romero Marín; Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788491984566 8491984569
OCLC Number: 1099992276
Description: 1 online resource (309 pages)
Contents: BEBIDAS; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1 PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. ELEMENTOS, ÚTILES Y MENAJE NECESARIO (...); 3. DIFERENTES TIPOS DE SERVICIOS, COMPONENTES (...); 4. TIPOS DE CRISTALERÍA UTILIZADA EN EL (...); 5. NORMAS DE CORTESÍA EN EL SERVICIO EN (...); 6. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DE (...); 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 2 GÉNEROS NECESARIOS PARA LA (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. DISTINTAS CALIDADES DEL GÉNERO A COMPRAR; 3. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CALIDAD (...); 4. RESUMEN EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNCAPÍTULO 3 EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. MAQUINARIA DEL BAR-CAFETERÍA; 3. UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN BARRA; 4. APLICACIÓN DE TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS (...); 5. IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA APLICADO (...); 6. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LA MAQUINARIA (...); 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 4 BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS GASIFICADAS Y (...); 3. APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y (...) 4. CAFÉS, INFUSIONES, CHOCOLATES, BATIDOS (...)5. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE (...); 6. APLICACIÓN DE LAS BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS (...); 7. CATA DE DIFERENTES TIPOS DE BEBIDAS (...); 8. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 5 BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS (...); 3. NORMAS BÁSICAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO; 4. WHISKIES; 5. RON; 6. GINEBRA; 7. VODKA; 8. BRANDY; 9. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 6 COCTELERÍA; CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN 2. ELEMENTOS, ÚTILES Y MENAJE NECESARIO (...)3. LA "ESTACIÓN CENTRAL"; TIPOS, COMPONENTES (...); 4. TIPOS DE CRISTALERÍA UTILIZADAS EN EL (...); 5. ASESORAR SOBRE CÓCTELES. NORMAS Y PROCEDIMIENTOS; 6. NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE LOS CÓCTELES; 7. TIPOS DE CORTES DE FRUTA PARA COMPLEMENTO (...); 8. LA PRESENTACIÓN DE LA BEBIDA Y DECORACIÓN; 9. LAS BEBIDAS LARGAS O LONG-DRING. (...); 10. LAS COMBINACIONES: DENSIDADES Y MEDIDAS. (...); 11. CARACTERÍSTICAS Y SERVICIO DE LAS SERIES (...); 12. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DE (...); 13. NORMATIVA DE SEGURIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA; 14. RESUMEN EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNCAPÍTULO 7 CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS; CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. ELABORACIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS; 3. CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS DENTRO DE LA (...); 4. CARTAS DE CAFÉS E INFUSIONES. CARTAS (...); 5. DISEÑO DE CARTAS. DEFINICIÓN DE PRECIOS. (...); 6. CONTROL DE STOCKS DE BEBIDAS. CONTROL (...); 7. DIFERENTES EJEMPLOS DE DISEÑO SOBRE (...); 8. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; BIBLIOGRAFÍA

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