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Cocinología : la ciencia de cocinar

Author: Stuart Farrimond; Ruben Giró Anglada
Publisher: London : DK, Penguin Random House, 2019. ©2018
Edition/Format:   Print book : Spanish : Primera edición
Summary:
"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un  Read more...
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Details

Genre/Form: Alimentos
Cocina
Química
Cookbooks
Document Type: Book
All Authors / Contributors: Stuart Farrimond; Ruben Giró Anglada
ISBN: 9781465486844 1465486844
OCLC Number: 1112111202
Language Note: Spanish text.
Notes: Includes index.
Description: 256 pages : color illustrations ; 27 cm
Contents: Gusto y sabor --
Básicos de la cocina --
Carne y aves --
Pescado y marisco --
Huevos y lácteos --
Arroz, cereales y pasta --
Fruta, verdura, frutos secos y semillas --
Hierbas aromáticas, especias y aceites --
Horneados y dulces.
Other Titles: Science of cooking.
Ciencia de cocinar
Responsibility: Dr. Stuart Farrimond ; traducción: Ruben Giró i Anglada.

Abstract:

"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--

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