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De la cuisine à la gastronomie : histoire de la table française Aperçu de cet ouvrage
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De la cuisine à la gastronomie : histoire de la table française

Auteur : Patrick Rambourg
Éditeur: Paris : Audibert, 2005.
Édition/format:   Livre imprimé : FrançaisVoir toutes les éditions et tous les formats
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Détails

Genre/forme: History
Format – détails additionnels: Online version:
Rambourg, Patrick.
De la cuisine à la gastronomie.
Paris : Audibert, 2005
(OCoLC)607661769
Type de document: Livre
Tous les auteurs / collaborateurs: Patrick Rambourg
ISBN: 2847490590 9782847490596
Numéro OCLC: 62533441
Description: 286 pages : illustrations (some color) ; 25 cm
Contenu: Naissance d'une tradition culinaire. L'art culinaire à la fin du Moyen Âge --
Le monde des cuisines : foyer et ustensiles queux et marmitons --
Les usages de table : de la mise en place des converts a l'étiquette --
Cuisine publique, cuisine de rue : espaces et modes de restauration --
Vers l'hégémonie de la cuisine française. Du mythe à la conscience culinaire, La Renaissance --
Une nouvelle ère culinaire --
Le lieu de l'élaboration culinaire --
La nouvelle cuisine des Lumières --
De la cuisine du pauvre à la pomme de terre --
Vers un art de la table --
L'essor de la gastronomie parisienne. De l'émergence des restaurants à leur succès --
Les débuts de la littérature gourmande et gastronomique --
L'art culinaire, ou la cuisine artistique --
L'espace culinaire : des réformers attendues --
La modernité de l'art culinaire. Vers le progrès culinaire --
Reconnaissance et succès des cuisines régionales --
La "nouvelle vague."
Responsabilité: Patrick Rambourg.

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