Étude du comportement dynamique du cuiseur-extrudeur bi-vis : effets des procédures de démarrage (Book, 1993) [WorldCat.org]
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Étude du comportement dynamique du cuiseur-extrudeur bi-vis : effets des procédures de démarrage

Author: Nathalie Nejman; Jean-Marie Bouvier; Université de Technologie de Compiègne.; École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne).
Publisher: 1993.
Dissertation: Thèse de doctorat : Génie des procédés industriels : Compiègne : 1993.
Edition/Format:   Thesis/dissertation : Thesis/dissertation : Manuscript   Archival Material : French
Summary:
Dans le secteur agro-alimentaire, le procédé d'extrusion en cuiseur-extrudeur bi-vis est assimilable à un système multivariable complexe. Des perturbations de type échelons sont réalisées sur les variables indépendantes d'extrusion, vitesse de rotation des vis, taux d'humidité et débit de farine. Trois variables, caractéristiques de l'action de transformation de la matière, sont suivies : la viscosité  Read more...
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Genre/Form: Thèses et écrits académiques
Material Type: Thesis/dissertation, Manuscript
Document Type: Book, Archival Material
All Authors / Contributors: Nathalie Nejman; Jean-Marie Bouvier; Université de Technologie de Compiègne.; École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne).
OCLC Number: 758262583
Description: 1 vol. (178 p.) : ill. ; 30 cm.
Responsibility: Nathalie Nejman ; sous la direction de Jean-Marie Bouvier.

Abstract:

Dans le secteur agro-alimentaire, le procédé d'extrusion en cuiseur-extrudeur bi-vis est assimilable à un système multivariable complexe. Des perturbations de type échelons sont réalisées sur les variables indépendantes d'extrusion, vitesse de rotation des vis, taux d'humidité et débit de farine. Trois variables, caractéristiques de l'action de transformation de la matière, sont suivies : la viscosité apparente, la pression et la température en filière. Elles sont répétables. En revanche, a été mise en évidence une non-reproductibilité caractérisée par différents points de fonctionnement à l'équilibre, pour des variables indépendantes d'extrusion identiques. Le système est linéaire dans des domaines de perturbations-échelons relativement proches du point de fonctionnement. Quant à la dynamique du système, elle montre que le système est stable et qu'il est possible de contrôler la viscosité apparente à partir de la vitesse de rotation des vis. Par contre, le contrôle de la pression en filière à partir du débit de farine nécessite un découplage du système. De même, la température en filière peut être régulée a partir du taux d'humidité, mais subit cependant l'influence des autres variables ; un découplage est également nécessaire. Le protocole de démarrage automatisé adopté n'a pas d'influence significative sur la qualité du produit fini, que l'on agisse sur l'intensité ou sur la durée des actions.

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