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Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. UF0687

Author: Silvia Isla Durán
Publisher: Málaga : IC Editorial, 2016.
Edition/Format:   eBook : Document : SpanishView all editions and formats
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Isla Durán, Silvia.
Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. UF0687.
Málaga : IC Editorial, ©2016
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Silvia Isla Durán
ISBN: 9788491983644 8491983643
OCLC Number: 1083465422
Notes: Bibliografía
Description: 1 online resource (397 pages)
Contents: UF0687. Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales; Página legal; Índice; Capítulo 1. Materias primas alimentarias; 1. Introducción; 2. Materias primas alimentarias. Definición; 3. Clases y tipos; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Ofertas gastronómicas propiasde (...); 1. Introducción; 2. Definición de los elementos y (...); 3. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras; 4. Planificación y diseño de las ofertas; 5. Cálculo de necesidades de (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación Capítulo 3. Técnicas culinarias elementales1. Introducción; 2. Fondos, bases y preparaciones (...); 3. Técnicas de cocinado de hortalizas; 4. Técnicas de cocinado de legumbres secas; 5. Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz; 6. Técnicas de cocinado de huevos; 7. Fondos, bases y preparaciones básicas (...); 8. Técnicas de cocinado de pescados (...); 9. Fondos, bases y preparaciones (...); 10. Técnicas de cocinado de carnes (...); 11. Elaboraciones básicas de repostería (...); 12. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Presentación y decoración de comidas 1. Introducción2. Platos a base de hortalizas (...); 3. Platos a base de pescados (...); 4. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos; 5. Repostería y postres; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Preparación de desayunos; 1. Introducción; 2. Tipos de café y formas de preparación; 3. La leche y sus derivados; 4. Tipos de infusiones y formas de preparación; 5. Los edulcorantes; 6. Frutas. Forma de presentación; 7. Tipos de zumos; 8. Tipos de pan y formas de presentación; 9. La repostería; 10. Los aceites y mantequillas o margarinas; 11. Resumen Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 6. Equipos, máquinas y útiles; 1. Introducción; 2. Dotación básica de una cocina; 3. Equipos, máquinas y útiles utilizados (...); 4. Equipos, máquinas y útiles utilizados (...); 5. Utilizados en la preelaboración de (...); 6. Equipos, máquinas y útiles utilizados (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7. Regeneración, conservación y (...); 1. Introducción; 2. Regeneración y conservación; 3. Presentación comercial de productos (...); 4. Tipos de presentación; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Glosario

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