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Nachhaltige Schulverpflegung an Berufskollegs : Verpflegungssysteme und Ernährungsbildung

Author: Jill Katrin Hergemöller
Publisher: Wiesbaden, Germany : Springer Spektrum, [2018]
Series: Forschungsreihe der FH Münster.; Research (Wiesbaden, Germany)
Edition/Format:   eBook : Document : GermanView all editions and formats
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Details

Genre/Form: Electronic books
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Jill Katrin Hergemöller
ISBN: 9783658224905 3658224908
OCLC Number: 1037946136
Description: 1 online resource
Contents: Intro; Danksagung; Inhaltsverzeichnis; Abbildungs- und Tabellenverzeichnis; Abkürzungsverzeichnis; 1 Einleitung; 1.1 Problemstellung; 1.2 Ziele der Arbeit; 1.3 Aufbau der Arbeit; 2 Nachhaltige Schulverpflegung am Berufskolleg; 2.1 Strukturelle Besonderheiten am Berufskolleg; 2.2 Akteure der Schulverpflegung; 2.3 Konkurrenz der Zwischen- und Mittagsverpflegung; 2.4 Verpflegungssysteme und Prozessschritte in der Schulverpflegung; 2.4.1 Speisenplanung; 2.4.2 Lebensmittelbeschaffung; 2.4.3 Lagerhaltung; 2.4.4 Vor- und Zubereitung; 2.4.5 Bereitstellung und Ausgabe; 2.4.6 Verzehr 2.4.7 Abfallmanagement2.4.8 Reinigung und Pflege; 2.5 Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung am Berufskolleg; 2.5.1 Das Integrierende Nachhaltigkeits-Dreieck; 2.5.2 Nachhaltigkeit in den Prozessschritten; 2.6 Ernährungsbildung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft; 2.6.1 Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft; 2.6.2 Ernährungsbildung durch das REVIS-Konzept; 2.7 Verknüpfung von Schulverpflegung, Nachhaltigkeit und Beruflicher Bildung; 2.7.1 Untersuchung der Berufe I-VII; 2.7.2 Einbindung der SuS auf unterschiedlicher Ebene; 3 Zwischenfazit; 4 Qualitative Sozialforschung 4.1 Fragestellung und Hypothesen4.2 Forschungsinstrumente; 4.3 Durchführung; 4.4 Auswertung; 5 Ergebnisse; 5.1 Ortsbegehung; 5.2 Fragebogen; 5.3 Leitfadengestütztes Experteninterview; 5.3.1 Unterrichtliche Einbindung; 5.3.2 Außerunterrichtliche Einbindung; 5.3.3 Praktikumsmöglichkeiten; 5.3.4 Ernährungsbildung; 5.3.5 Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung; 5.3.6 Chancen und Herausforderungen; 5.4 Verknüpfung der Ergebnisse aus Ortsbegehung, Fragebogen und Interview; 6 Fazit und Ausblick; Literaturverzeichnis; 7 Anhang; Anhang 1; Anhang 2; Anhang 3; Anhang 4; Anhang 5; Anhang 6; Anhang 7
Series Title: Forschungsreihe der FH Münster.; Research (Wiesbaden, Germany)
Responsibility: Jill Katrin Hergemöller.

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