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Preelaboración y conservación culinarias (2a. ed.).

Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente; Coral Martínez Venteo
Publisher: Andalucía : IC Editorial, 2017.
Edition/Format:   eBook : Document : Spanish
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Caro Sánchez-Lafuente, Antonio.
Preelaboración y conservación culinarias (2a. ed.).
Andalucía : IC Editorial, ©2017
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Antonio Caro Sánchez-Lafuente; Coral Martínez Venteo
ISBN: 9788417224196 841722419X
OCLC Number: 1032723178
Description: 1 online resource (253 pages)
Contents: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS; PÁGINA LEGAL; PRESENTACIÓN DEL MANUAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN SEGÚN (...); 3. ESPECIFICIDADES EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA; 4. APLICACIÓN DE TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS (...); 5. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 2. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. DEFINICIÓN; 3. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS (...); 4. CLASES DE TÉCNICAS Y PROCESOS SIMPLES; 5. APLICACIONES SENCILLAS; 6. RESUMEN. EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNCAPÍTULO 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. TÉRMINOS CULINARIOS RELACIONADOS CON (...); 3. TRATAMIENTOS CARACTERÍSTICOS DE LAS (...); 4. CORTES Y PIEZAS MÁS USUALES: CLASIFICACIÓN, (...); 5. FASES DE LOS PROCESOS, RIESGOS EN LA (...); 6. REALIZACIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS (...); 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. IDENTIFICACIÓN Y CLASES; 3. IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS ASOCIADOS; 4. FASES DE LOS PROCESOS, RIESGOS EN LA (...). 5. EJECUCIÓN DE LAS OPERACIONES POCO (...)6. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. CALIDAD; 3. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD; 4. ACTIVIDADES DE LA PREVENCIÓN Y CONTROL (...); 5. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; BIBLIOGRAFÍA.

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