skip to content
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.). Preview this item
ClosePreview this item
Checking...

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.).

Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Publisher: Málaga : IC Editorial, 2017.
Edition/Format:   eBook : Document : Spanish
Rating:

(not yet rated) 0 with reviews - Be the first.

Find a copy online

Links to this item

Find a copy in the library

&AllPage.SpinnerRetrieving; Finding libraries that hold this item...

Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Caro Sánchez-Lafuente, Antonio.
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.).
Málaga : IC Editorial, ©2017
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788417224219 8417224211
OCLC Number: 1032725324
Notes: 5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Description: 1 online resource (327 pages)
Contents: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (2a. ed.); Página Legal; Índice; Bloque 1: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones; Capítulo 1: Clasificación, definición y aplicaciones; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Terminología; 4. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculo; legumbres, arroz y pastas; huevos; carnes de diferentes clases; pescados y mariscos; otros; 5. Resumen. Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 2: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución; 1. Introducción; 2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; 3. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3: Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas; 1. Introducción; 2. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos; 3. Mirepoix; 4. Guarniciones; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación. Capítulo 4: Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación1. Introducción; 2. Definición; 3. Identificación de los principales equipos asociados; 4. Clases de técnicas y procesos simples; 5. Aplicaciones sencillas; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bloque 2: Realización de elaboraciones elementales de cocina; Capítulo 1: Definición, clasificación y tipos; 1. Introducción; 2. Elaboraciones elementales de cocina (tipos); 3. Método de cocinado específicos en: pescado, mariscos, huevos y carnes; 4. Cocina al vacío; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación. Capítulo 2: Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos1. Introducción; 2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación; 3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes; 4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje; 5. Interpretación de las especificaciones; 6. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos; 7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación. Capítulo 3: Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución1. Introducción; 2. Riesgos en la ejecución; 3. Fases de elaboración; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4: Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación; 1. Introducción; 2. Identificación y clases; 3. Identificación de equipos relacionados; 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Reviews

User-contributed reviews
Retrieving GoodReads reviews...
Retrieving DOGObooks reviews...

Tags

Be the first.
Confirm this request

You may have already requested this item. Please select Ok if you would like to proceed with this request anyway.

Linked Data


Primary Entity

<http://www.worldcat.org/oclc/1032725324> # Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.).
    a schema:MediaObject, schema:CreativeWork, schema:Book ;
    library:oclcnum "1032725324" ;
    library:placeOfPublication <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/5054788802#Place/malaga> ; # Málaga
    schema:bookFormat schema:EBook ;
    schema:creator <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/5054788802#Person/caro_sanchez_lafuente_antonio> ; # Antonio Caro Sánchez-Lafuente
    schema:datePublished "2017" ;
    schema:description "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (2a. ed.); Página Legal; Índice; Bloque 1: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones; Capítulo 1: Clasificación, definición y aplicaciones; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Terminología; 4. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculo; legumbres, arroz y pastas; huevos; carnes de diferentes clases; pescados y mariscos; otros; 5. Resumen." ;
    schema:exampleOfWork <http://worldcat.org/entity/work/id/5054788802> ;
    schema:genre "Electronic books" ;
    schema:inLanguage "es" ;
    schema:isSimilarTo <http://worldcat.org/entity/work/data/5054788802#CreativeWork/realizacion_de_elaboraciones_basicas_y_elementales_de_cocina_y_asistir_en_la_elaboracion_culinaria_hotr0108_2a_ed> ;
    schema:name "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.)." ;
    schema:productID "1032725324" ;
    schema:publication <http://www.worldcat.org/title/-/oclc/1032725324#PublicationEvent/malaga_ic_editorial_2017> ;
    schema:publisher <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/5054788802#Agent/ic_editorial> ; # IC Editorial
    schema:url <http://public.eblib.com/choice/publicfullrecord.aspx?p=5350063> ;
    schema:workExample <http://worldcat.org/isbn/9788417224219> ;
    wdrs:describedby <http://www.worldcat.org/title/-/oclc/1032725324> ;
    .


Related Entities

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/5054788802#Person/caro_sanchez_lafuente_antonio> # Antonio Caro Sánchez-Lafuente
    a schema:Person ;
    schema:familyName "Caro Sánchez-Lafuente" ;
    schema:givenName "Antonio" ;
    schema:name "Antonio Caro Sánchez-Lafuente" ;
    .

<http://worldcat.org/entity/work/data/5054788802#CreativeWork/realizacion_de_elaboraciones_basicas_y_elementales_de_cocina_y_asistir_en_la_elaboracion_culinaria_hotr0108_2a_ed>
    a schema:CreativeWork ;
    rdfs:label "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.)." ;
    schema:description "Print version:" ;
    schema:isSimilarTo <http://www.worldcat.org/oclc/1032725324> ; # Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.).
    .

<http://worldcat.org/isbn/9788417224219>
    a schema:ProductModel ;
    schema:isbn "8417224211" ;
    schema:isbn "9788417224219" ;
    .

<http://www.worldcat.org/title/-/oclc/1032725324>
    a genont:InformationResource, genont:ContentTypeGenericResource ;
    schema:about <http://www.worldcat.org/oclc/1032725324> ; # Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 (2a. ed.).
    schema:dateModified "2019-02-09" ;
    void:inDataset <http://purl.oclc.org/dataset/WorldCat> ;
    .


Content-negotiable representations

Close Window

Please sign in to WorldCat 

Don't have an account? You can easily create a free account.