aller au contenu
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales 1700-1850 Aperçu de cet ouvrage
FermerAperçu de cet ouvrage
Vérification...

La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales 1700-1850

Auteur : Philippe Meyzie; Daniel Roche
Éditeur: Rennes Presses universitaires de Rennes 2014.
Édition/format:   Livre électronique : Document : FrançaisVoir toutes les éditions et tous les formats
Résumé:
Les cuisines régionales suscitent aujourd'hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations issue du croisement permanent  Lire la suite...
Évaluation:

(pas encore évalué) 0 avec des critiques - Soyez le premier.

Sujets
Plus comme ceci

Trouver un exemplaire en ligne

Liens vers cet ouvrage

Trouver un exemplaire dans la bibliothèque

&AllPage.SpinnerRetrieving; Recherche de bibliothèques qui possèdent cet ouvrage...

Détails

Type d’ouvrage: Document, Ressource Internet
Type de document: Ressource Internet, Fichier d'ordinateur
Tous les auteurs / collaborateurs: Philippe Meyzie; Daniel Roche
ISBN: 9782753529786 2753529787
Numéro OCLC: 960809201
Description: 1 online resource (432 pages)
Responsabilité: Philippe Meyzie.

Résumé:

Les cuisines régionales suscitent aujourd'hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations issue du croisement permanent entre récits des voyages, inventaires des batteries de cuisine, dépenses de bouche, recettes, menus et littérature culinaire, l'historien peut apporter sa contribution à une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations. Ce livre dresse le portrait d'une table du Sud-Ouest caractérisée par une diversité sociale des goûts qui contribue à son originalité. De la table luxueuse et raffinée des magistrats bordelais du xviiie siècle à la modeste pitance des paysans landais sous la Restauration, la variété des consommations confirme que l'alimentation reste un facteur essentiel de distinction sociale, même si la diffusion des nouvelles habitudes alimentaires montre qu'il existe aussi des goûts communs et partagés à l'intérieur de cette province. La table du Sud-Ouest apparaît comme un lieu de convivialité et de pouvoir, un mélange complexe d'enracinement et d'ouverture, une synthèse entre d'une part les horizons alimentaires lointains qui s'élargissent au siècle des Lumières grâce au commerce colonial bordelais et d'autre part les produits du "terroir", ressources variées de l'agriculture et des paysages aquitains. La consommation de châtaignes, de cuisses d'oie confites et de maïs, le goût du vin, de l'ail et du petit gibier, la diffusion du café et de la morue ou la maîtrise de savoir-faire comme les salaisons et les confits sont les indices probants de l'existence d'une culture alimentaire originale. Les métiers de bouche (traiteurs, hôteliers), les élites sociales, le clergé et les voyageurs de passage sont présentés ...

Critiques

Critiques d’utilisateurs
Récupération des critiques de GoodReads...
Récuperation des critiques DOGObooks…

Marqueurs

Soyez le premier.
Confirmez cette demande

Vous avez peut-être déjà demandé cet ouvrage. Veuillez sélectionner OK si vous voulez poursuivre avec cette demande quand même.

Données liées


Primary Entity

<http://www.worldcat.org/oclc/960809201> # La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales 1700-1850
    a schema:MediaObject, schema:CreativeWork, schema:Book ;
    library:oclcnum "960809201" ;
    library:placeOfPublication <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Place/rennes> ; # Rennes
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/coutumes_alimentaires> ; # coutumes alimentaires
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_sociale> ; # histoire sociale
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/alimentation> ; # alimentation
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_de_la_consommation> ; # histoire de la consommation
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/gastronomie> ; # gastronomie
    schema:about <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_de_france> ; # histoire de France
    schema:bookFormat schema:EBook ;
    schema:contributor <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Person/roche_daniel> ; # Daniel Roche
    schema:creator <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Person/meyzie_philippe> ; # Philippe Meyzie
    schema:datePublished "2014" ;
    schema:description "Les cuisines régionales suscitent aujourd'hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations issue du croisement permanent entre récits des voyages, inventaires des batteries de cuisine, dépenses de bouche, recettes, menus et littérature culinaire, l'historien peut apporter sa contribution à une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations. Ce livre dresse le portrait d'une table du Sud-Ouest caractérisée par une diversité sociale des goûts qui contribue à son originalité. De la table luxueuse et raffinée des magistrats bordelais du xviiie siècle à la modeste pitance des paysans landais sous la Restauration, la variété des consommations confirme que l'alimentation reste un facteur essentiel de distinction sociale, même si la diffusion des nouvelles habitudes alimentaires montre qu'il existe aussi des goûts communs et partagés à l'intérieur de cette province. La table du Sud-Ouest apparaît comme un lieu de convivialité et de pouvoir, un mélange complexe d'enracinement et d'ouverture, une synthèse entre d'une part les horizons alimentaires lointains qui s'élargissent au siècle des Lumières grâce au commerce colonial bordelais et d'autre part les produits du "terroir", ressources variées de l'agriculture et des paysages aquitains. La consommation de châtaignes, de cuisses d'oie confites et de maïs, le goût du vin, de l'ail et du petit gibier, la diffusion du café et de la morue ou la maîtrise de savoir-faire comme les salaisons et les confits sont les indices probants de l'existence d'une culture alimentaire originale. Les métiers de bouche (traiteurs, hôteliers), les élites sociales, le clergé et les voyageurs de passage sont présentés ..." ;
    schema:exampleOfWork <http://worldcat.org/entity/work/id/477145542> ;
    schema:inLanguage "fr" ;
    schema:name "La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales 1700-1850" ;
    schema:productID "960809201" ;
    schema:publication <http://www.worldcat.org/title/-/oclc/960809201#PublicationEvent/rennespresses_universitaires_de_rennes2014> ;
    schema:publisher <http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Agent/presses_universitaires_de_rennes> ; # Presses universitaires de Rennes
    schema:url <https://ezproxy.aub.edu.lb/login?url=http://books.openedition.org/pur/6185> ;
    schema:url <http://books.openedition.org/pur/6185> ;
    schema:workExample <http://worldcat.org/isbn/9782753529786> ;
    wdrs:describedby <http://www.worldcat.org/title/-/oclc/960809201> ;
    .


Related Entities

<http://books.openedition.org/pur/6185>
    rdfs:comment "OpenEdition Books. UCB Access." ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Agent/presses_universitaires_de_rennes> # Presses universitaires de Rennes
    a bgn:Agent ;
    schema:name "Presses universitaires de Rennes" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Person/meyzie_philippe> # Philippe Meyzie
    a schema:Person ;
    schema:familyName "Meyzie" ;
    schema:givenName "Philippe" ;
    schema:name "Philippe Meyzie" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Person/roche_daniel> # Daniel Roche
    a schema:Person ;
    schema:familyName "Roche" ;
    schema:givenName "Daniel" ;
    schema:name "Daniel Roche" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/coutumes_alimentaires> # coutumes alimentaires
    a schema:Intangible ;
    schema:name "coutumes alimentaires" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_de_france> # histoire de France
    a schema:Intangible ;
    schema:name "histoire de France" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_de_la_consommation> # histoire de la consommation
    a schema:Intangible ;
    schema:name "histoire de la consommation" ;
    .

<http://experiment.worldcat.org/entity/work/data/477145542#Topic/histoire_sociale> # histoire sociale
    a schema:Intangible ;
    schema:name "histoire sociale" ;
    .

<http://worldcat.org/isbn/9782753529786>
    a schema:ProductModel ;
    schema:isbn "2753529787" ;
    schema:isbn "9782753529786" ;
    .


Content-negotiable representations

Fermer la fenêtre

Veuillez vous identifier dans WorldCat 

Vous n’avez pas de compte? Vous pouvez facilement créer un compte gratuit.