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UF1096.

Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente; Lidia Rey Acosta
Publisher: Andalucía : IC Editorial, 2018.
Edition/Format:   eBook : Document : SpanishView all editions and formats
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Details

Genre/Form: Electronic books
Additional Physical Format: Print version:
Sánchez-Lafuente, Antonio Caro.
UF1096: elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.
Andalucía : IC Editorial, ©2018
Material Type: Document, Internet resource
Document Type: Internet Resource, Computer File
All Authors / Contributors: Antonio Caro Sánchez-Lafuente; Lidia Rey Acosta
ISBN: 9788417343873 8417343873
OCLC Number: 1032706704
Description: 1 online resource (279 pages)
Contents: UF1096. Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas; Página legal; Índice; Capítulo 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería; 1. Introducción; 2. Maquinaria, batería, útiles y (...); 3. Procedimientos de puesta en (...); 4. Mantenimiento de primer nivel (...); 5. Eliminación de residuos; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; 1. Introducción; 2. Organización y secuenciación (...); 3. Preparación de latas y moldes; 4. Cocción de masas y pastas (...). 5. Refrigeración y/o conservación (...)6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Masas hojaldradas; 1. Introducción; 2. Materias primas: la harina (...); 3. Fundamentos del proceso (...); 4. Tipos de hojaldre; 5. Principales elaboraciones (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Masas batidas o esponjadas; 1. Introducción; 2. Procesos de elaboración; 3. Principales elaboraciones con masas batidas; 4. Bizcochos cocidos al vapor; 5. Bizcochos ligeros; 6. Bizcochos superligeros; 7. Bizcochos pesados; 8. Resumen. Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 5. Masas escaldadas; 1. Introducción; 2. La pasta choux; 3. Fundamento y proceso de (...); 4. Principales piezas que se (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Masas azucaradas; 1. Introducción; 2. Proceso general de elaboración (...); 3. Principales elaboraciones (...); 4. Las pastas de manga; 5. Las pastas secas; 6. Babás y savarines; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7. Masas fritas; 1. Introducción; 2. Ingredientes y técnicas; 3. Procesos de elaboración. 4. Principales masas fritas (...)5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 8. Decoración de productos de pastelería y repostería; 1. Introducción; 2. Decoración de productos en (...); 3. Identificación de necesidades (...); 4. Experimentación y evaluación (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Glosario; Bibliografía.

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